Le fugu (ふぐ), ou encore poisson-lune ou poisson-globe est un luxueux met traditionnel particulièrement apprécié au Japon. Il se dénomme ainsi car son apparence prend la forme d'un globe lorsque celui-ci se sent menacé. Ce poisson de la famille des tetraodontidés  est quasiment un symbole. On en retrouve des représentations graphiques sur certains nombres de devanture de restaurants, de livres et de recettes de cuisines… Le 9 février sera même choisit (par les professionnels du secteur) comme étant le jour du Fugu.

La pêche du fugu est extrêmement contrôlée et n'est autorisée que lors d'une courte période au printemps. Le centre névralgique de la pêche et de la distribution du fugu se trouve en la ville de Shimonoseki (下関市 - préfecture de Yamaguchi).

Pour certain, la particularité et l’attrait de ce poisson viennent de sa toxicité. En effet le foie, les ovaires et les intestins de ce poisson contiennent une neurotoxine dénommée tétrodotoxine dont l’ingestion provoque une paralysie foudroyante des systèmes respiratoire et nerveux. Pour ajouter au charme de ce charmant poisson-globe, sachez qu’il n’existe aucun antidote.

Chaque année quelques gourmets décèdent de ce pêché mortel (3 personnes en 2003, 14 décès recensés en 2002 et 2006). Selon les statistiques du ministère de la santé, 50 % des cas de mortalité sont dus à l'ingestion du foie, 43% pour avoir consommé les ovaires et les 7% restants pour avoir dégusté la peau du Fugu.

Afin de résoudre ce problème l’équipe du professeur Tamao Noguchi, à l'université de Nagasaki a découvert que par le contrôle de l’alimentation du fugu il est possible de s’assurer de sa non toxicité. (Source: journal libération daté 14 mai 2004).

L’intérêt essentiel de la dégustation du fugu résidant dans le risque encouru il est fort probable que cette découverte soit sans effet sur les gourmets amateurs de sensation forte.

La préparation du fugu est un art particulier nécessitant une formation validée depuis 1958 par un diplôme d’état délivré par le ministère de la santé. La formation pour devenir "Maître fugu" dure  deux ans. Lors de l'examen l'étudiant doit être en capacité de préparer un sashimi de fugu en un maximum 20 minutes. Les règles sont particulièrement strictes (hygiène, rapidité, identification des organes toxiques, contrôle du nombre de serviettes utilisées, vérification des ustensiles utilisés (3 type de couteau sont autorisés)). Une mauvaise découpe de ce poisson libère les neurotoxines contenues dans ses viscères et empoisonne la chair. Les organes contenant les toxines mortelles sont interdites à la consommation et à leur préparation depuis 1983.

Attention cependant aux prix qui peuvent être parfois plus douloureux que l’expérience gustative elle-même. Selon la qualité de l’établissement choisit, les prix s’étaleront pour un menu au fugu de 8 000 à 35 000 yens.

En sashimi, la chair blanche et délicate du fugu est disposée en fines lamelles translucides dans votre assiette.  La peau de ce poisson est aussi utilisée en salade. Il est aussi possible de trouver ce poisson sous forme de lamelles déshydratées (voir photo ci-dessus). Enfin, réconfortant l’hiver, pour pourrez apprécier, avec modération, le fugu saké. Un saké chaud dans lequel on aura  laissé infuser une nageoire de fugu.

 MENU DU MARDI, 6 MARS 2012

(ICI BAS)

ÉCHANTILLON DE KAMUT CANADIEN  

Description

La Commission canadienne des grains fournit des renseignements sur le Kamut canadien uniquement à titre d’information. Le Kamut n’est pas un des grains officiels aux termes de la Loi sur les grains du Canada. Le Kamut est considéré comme « autres céréales » aux fins de classement.

Classification biologique du blé Kamut canadien

Famille : Poaceae
Espèce : Triticum turanicum ou Triticum durum
Type : Céréale

Origine du Kamut

On croit que le Kamut provient de l’Égypte. Les cultures actuelles de Kamut sont issues de grains amenés aux États-Unis dans les années 1940.

Utilisations finales du blé Kamut canadien

Le blé Kamut sert à la production alimentaire. Sa teneur en protéines est plus élevée que celles des autres variétés de blé. Le blé Kamut peut remplacer le blé dur ambré dans la fabrication de pains, de pâtes alimentaires, de céréales et d’autres produits.

Source:http://www.grainscanada.gc.ca/ancient-anciens/kamut-fra.htm

Commercialisation

Un cultivar (une variété) du blé de Khorasan est cultivé aux États-Unis et au Canada et commercialisé dans le monde entier sous le nom de Kamut (qui signifie blé en ancien égyptien), nom déposé par deux agronomes américains2. Cette marque commerciale apporte la garantie qu'il s'agit d'un blé non hybridé et cultivé selon les règles de l'agriculture biologique.

Notes et références

    ↑ A DNA fingerprinting-based taxonomic allocation of Kamut wheat [archive]
    ↑ site officiel de la firme [archive]

Liens externes

    Référence GRIN : espèce Triticum turgidum L. subsp. turanicum   (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve (en)
    Référence NCBI : Triticum turgidum subsp. turanicum (en)
    Référence Catalogue of Life : Triticum turanicum Jakubz. (en)
    Référence ITIS : Triticum turanicum Jakubz. (fr) (+ version anglaise (en))

Céréales

Alpiste · Amidonnier (sauvage) · Avena · Avoine · Blé (dur, tendre, de Khorasan, Norin 10) · Coix (lacryma-jobi) · Digitaria cruciata/iburua/sanguinalis · Éleusine · Engrain · Épeautre · Escourgeon · Fonio · Maïs (doux) · Méteil · Mil · Millet · Orge · Riz · Sarrasin (de Tartarie) · Secale · Seigle · Setaria · Sorgho · Teff · Triticale · Zizanie

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Catégories :

    Flore (nom vernaculaire)
    Blé
    Poaceae

Source : http://wikipedia.org/wiki/Blé_de_Khorasan

Dernière modification de cette page le 18 février 2012 à 00:43.
 

Petit déjeuner: 307 Kcal

        Abricot, séché, dénoyauté
        0.2 portion (20g) | 45.2kcal | Protéines 0.5g | Lipides 0.1g | Glucides 9.3g
        Café noir, non sucré
        1 mug (200ml) | 1.6kcal | Protéines 0.3g | Lipides 0g | Glucides 0g
        Croissant ordinaire, artisanal
        1 unité (50g) | 207.5kcal | Protéines 3.4g | Lipides 11.7g | Glucides 22g
        Mousse de poisson
        1 portion (28.7g) | 53kcal | Protéines 3.7g | Lipides 3.9g | Glucides 0.8g

Déjeuner: 352 Kcal

        Saumon, cuit à la vapeur
        0.5 part (75g) | 150.8kcal | Protéines 17.7g | Lipides 8.9g | Glucides 0g
        Vin doux
        0.5 dose (15ml) | 19.8kcal | Protéines 0g | Lipides 0g | Glucides 1.5g
        Légume cuit (aliment moyen)
        0.5 portion (100g) | 30.2kcal | Protéines 2g | Lipides 0.3g | Glucides 4.9g
        Gratin de pâtes
        0.4 part (100g) | 152kcal | Protéines 7.3g | Lipides 6.4g | Glucides 16.3g

Snack: 267 Kcal

        Amande
        0.4 poignée (12.5g) | 74.1kcal | Protéines 3g | Lipides 6.6g | Glucides 0.7g
        Banane, fraîche, pulpe
        0.3 portion (34g) | 30kcal | Protéines 0.3g | Lipides 0.1g | Glucides 6.9g
        Chocolat noir aux fruits secs (noisettes, amandes, raisins, praline), tablette
        6 carré (30g) | 163.8kcal | Protéines 2g | Lipides 11.2g | Glucides 13.7g

Dîner: 296 Kcal

        Pomme de terre frite ou Frite, cuite, non salée
        0.4 part (75g) | 183.8kcal | Protéines 2g | Lipides 8.6g | Glucides 24.8g
        Fromage à pâte ferme 20-30% MG/MS
        1 portion (30g) | 70.8kcal | Protéines 8.2g | Lipides 4.2g | Glucides 0g
        Sauce barbecue
        6 C.à.S (60g) | 41.9kcal | Protéines 1.1g | Lipides 1.1g | Glucides 7g

Pour un grand total de 1222 Kcal. J'ignore pourquoi le compteur de calories en compte 1217... Cherchez l'erreur...

BONJOUR CHEZ VOUS

ET

BONNE JOURNÉE DE TRAVAIL

À

CEUX ET CELLES

QUI

DEVRONT

SORTIR POUR LE TRAVAIL

OU

QUI

EN TANT QUE TRAVAILLEUSE AUTONOME

TRAVAILLERONT DE LEUR BUREAU PERSONNEL

OU

DANS

LEUR ATELIER D'ARTISTE

OU

D'ARTISANE

BONNE NUIT CHEZ NOUS

À

CEUX ET CELLES

QUI

FERONT LA MÊME CHOSE DE NUIT

OU

QUI SONT COMME MOI

DES OISEAUX DE NUIT

MA VISITE

VIENT DE QUITTER...

JE VOUS REVIENDRAI

APRÈS

18 HEURES À L'HEURE FRANÇAISE

ET

AUTOUR DE MIDI

À

L'HEURE QUÉBÉCOISE

AVANCÉE DE L'EST

POUR UNE TOUTE DERNIÈRE

SEMAINE.

REPRISE DE L'HEURE NORMALE

À COMPTER

DU

DIMANCHE, 11 MARS 2012

À++++++++++++++++++

AVEC

UN ARTICLE PLUS LONG

SUR LE

KAMUT

Le samedi, 11 février 2012

Dîner: 434 Kcal

• Laitue, crue
  0.1 portion (15g) | 2.5kcal | Protéines 0.2g | Lipides 0g | Glucides 0.3g
• Concombre, cru, pulpe
  0 portion (5g) | 0.5kcal | Protéines 0g | Lipides 0g | Glucides 0.1g
• Tomate, crue
  0 portion (5g) | 1kcal | Protéines 0g | Lipides 0g | Glucides 0.2g
• Poulet, blanc, cuit
  0.2 part (20g) | 24.8kcal | Protéines 4.4g | Lipides 0.8g | Glucides 0g
• Huile d'olive vierge
  1 C.à.S (10g) | 89.8kcal | Protéines 0g | Lipides 9.9g | Glucides 0g
• Vinaigre
  0.5 C.à.S (5ml) | 0.2kcal | Protéines 0g | Lipides 0g | Glucides 0g
• Citron, jus pressé maison
  1 verre (150ml) | 37.2kcal | Protéines 0.6g | Lipides 0.2g | Glucides 3g
• Tarte ou tartelette aux pommes
  0.2 part (20g) | 54.2kcal | Protéines 0.8g | Lipides 2.3g | Glucides 7.5g
• Spécialité laitière type yaourt au lait entier, enrichie en crème, aromatisée, sucrée
  0.2 unité (31.2g) | 35.9kcal | Protéines 1g | Lipides 2.2g | Glucides 3g
• Spécialité laitière type yaourt au lait entier, enrichie en crème, aromatisée, sucrée
  1 unité (125g) | 143.8kcal | Protéines 4.1g | Lipides 8.8g | Glucides 12.1g
• Pomme, fraîche, pulpe et peau
  1 portion (100g) | 44.6kcal | Protéines 0.3g | Lipides 0.2g | Glucides 10g