Tofu à la sichuanaise

Ingrédients pour 2 personnes

450 g de tofu, coupé en cubes
2 gousses d'ail finement émincées
2 pousse et demi de gingembre frais, pelé et finement émincé
8 oignons verts (échalotes) finement émincés
2 poivrons verts, coupés en gros cubes
1 c. à soupe de vinaigre
75 g de noix de cajou non salées et grillées
4 c. à café de tamari
4 c. à café de vinaigre
1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes (250 ml)
1 c. à café de fécule de maïs
1 c.à café de Tabasco
20 ml d'huile
Sel

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :

Sauce : Mélanger le tamari, le vinaigre, le sel, du bouillon de légume, la fécule de maïs, du tabasco et une pincée de sel.
Préparation : faire rôtir les noix de cajou dans une poêle sèche (sans ajout d'huile) en brassant constamment (ou placer les noix sur une tôle 2 ou 3 minutes sous le gril du four, remuer de temps en temps et bien surveiller car elles sont faciles à brûler).
Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir dans 20 ml d'huile les cubes de tofu à feu relativement vif.
Ils doivent être bien rissolés. Les retourner sans arrêt pour éviter qu'ils ne collent. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un bol, mêler tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, mettre 10 ml d'huile restante et ajouter dans l'ordre, en les faisant revenir et en les tournant souvent : l'ail, le gingembre, les oignons verts, les poivrons, puis les cubes de tofu.
Garder tous les légumes croustillants (ne pas cuire longtemps, quelques minutes tout au plus).
Verser la sauce dans un wok en continuant à tourner jusqu'à épaississement. Ajouter les noix de cajou. Retirer du feu.
Servir sur du riz blanc ou des nouilles chinoises aux oeufs.

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