Trouvée sur www.marmiton.org (je te recommande ce site pour tous tes soucis de cuisine) à laquelle j'ai enlevé la phase vinaigrette, je te conseille à la place une vinaigrette allégée :

Salade de pommes de terre froides à la menthe :

Préparation : 10 min + 1 h au frais
Cuisson : 30 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 800 g à 1 kg de pommes de terre nouvelles à chair ferme
- 2 brins de menthe fraîche (ou congelée)
- 1 échalote
- sel, poivre

Préparation :

Peler et plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, puis les laisser cuire 30 min.

Les égoutter et les détailler en cubes, puis peler et émincer menu l’échalote.

Saler, poivrer, bien mélanger et préparer une vinaigrette (allégée, NdlR).

Parsemer de menthe fraîche ciselée, puis napper les pommes de terre de sauce et les réserver au frais 1 h avant de servir.