ALIGOT

500 g  de pommes  de terre  farineuses, 50 g de beurre, 2 dl de crème fraîche,  1 gousse  d'ail, sel,  poivre, 300  g de  tomme fraîche d'Auvergne.

Épluchez les  pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30  mn. Égouttez-les  et écrasez-les  en purée. Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage), poivrez. Ajoutez  alors le  fromage coupé en lamelles fines (la casserole étant  placée sur  feu doux)  et battez la masse avec une grande  cuillère en  bois en  formant des « huit » et en la soulevant jusqu'à  ce que  vous obteniez  une pâte lisse qui se détache des  parois de  la  casserole  et  qui  file  (il  faut travailler pendant  15 mn  au moins). Répartissez l'aligot dans chaque assiette  en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé. Servez  ce plat  seul ou  avec des  saucisses grillées (c'est une  préparation qui  ne peut  pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées.