1.Brochette de fromage et jambon de Bayonne au piment

Ingrédients :
180 g de fromage de brebis Pyrénées, 8 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette.

Réalisation :
Tailler le fromage en cubes de 1 cm de côté. Les mettre dans un bol avec le piment, les rouler dedans. Tailler le jambon en lanières, enrouler les cubes de fromage au piment avec. Monter les brochettes avec les cubes. C'est prêt !

2.Brochettes de boeuf au comté et polenta crémeuse 4 personnes
préparation : 15 mn cuisson : 15 mn

Ingrédients :
200 g de carpaccio de boeuf, 200 g de comté, 4 cuill. à soupe de sauce soja, 1 cuill. à café de miel, 250 g de polenta, 200 g de comté râpé, 25 cl de lait, 1 cuill. à soupe d’huile, 1 cuill. à café de sel

Réalisation :
Préparer les brochettes :
Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur puis les enrouler de tranches de carpaccio et les enfiler sur des pics à brochette en bois.
Les badigeonner du mélange miel et sauce soja puis les cuire 2 à 3 min dans une poêle, à feu vif.
Préparer la polenta :
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le lait et le sel puis verser la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le fromage râpé et mélanger.
Servir les brochettes accompagnées de la polenta crémeuse.

3.Brochette de Saint-Jacques et tagliatelles de légumes aux pois 4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 15 mn

Ingrédients :
36 petites noix de Saint-Jacques (environ 250 g), 8 tranches de lard, 3 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 150 g de pois gourmand, 20 g de beurre, ¼ de botte de persil, ciboulette, estragon, 15 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Réalisation :
Faire dorer dans une poêle le lard sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
Monter les brochettes : piquer le lard puis une noix et repiquer le lard afin d’ « emprisonner » la noix. Éplucher les carottes et navets, laver les courgettes tailler les a la mandoline en tagliatelles (a défaut d’une mandoline utiliser un économe et éplucher les légumes) faire sauter ces légumes dans 5 cl d’huile bien chaude en commençant par les navets et carottes terminer par les courgettes.
Cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée 5 minutes et rafraichir de suite. Les réchauffer dans le beurre moussant.
Mixer les herbes avec 15 cl d’huile d’olive saler poivrer.
Faire cuire rapidement les brochettes dans un peu d’huile d’olive.
Dresser les brochettes, napper de sauce verte, accompagner ce plat éventuellement avec un riz basmati.

4.Brochettes de gambas à l'ananas 6 personnes
préparation : 15 mn cuisson : 5 mn

Ingrédients :
24 gambas décortiquées, 300g de dés d'ananas au sirop, 24 tomates cerises, le jus de 2 citrons non traités, 70ml d'huile d'olive, 25g d'herbes de Provence hachées, sel et poivre du Moulin

Réalisation :
1. Préchauffer le four à 240°C puis huilez un plat allant au four.
2. Dans un saladier, déposer les gambas décortiquées et les arroser d'huile d'olive, de jus de citrons non traités et d'herbes de Provence hachées.
3. Préparer les brochettes : Sur des pics en bois, alterner les gambas décortiquées avec les dés d'ananas et les tomates cerises. Déposer dans le plat allant au four puis les arroser légèrement d'huile d'olive restante.
4. Laisser cuire les brochettes de gambas à l'ananas dans l four préchauffé à 240°C durant 5 minutes en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
5. Répartir dans 6 assiettes individuelles puis servir bien chaud avec un riz thaïlandais

5.Salsa de mangue et brochette de crevettes

4 personnes préparation : 30 mn

Ingrédients :
1 grosse mangue ou 2 petites, 8 grosses gambas (ou grosses crevettes africaines), 125 g de gingembre frais, 4 gousses d'ail pressé, 180 ml de jus de citron vert, 15 ml vinaigre de citron, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge, sel, poivre.

Réalisation :
Réduisez la coriandre (l'équivalent de 2 cuillères à café), l'ail, le gingembre et l'huile en purée. Etalez une fine couche de purée sur vos gambas. Couvrez et laissez mariner 1 h au frigo.
Pour la salsa, épluchez la mangue et la couper en dés. Tranchez grossièrement quelques feuilles de coriandre. Mélangez la coriandre, le reste de gingembre et le jus de citron. Couvrez et laissez mariner 20 min.
Badigeonnez une plaque de gril d'un peu d'huile et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Pour que la chair reste rosée au centre, faire cuire les gambas environ 2 à 3 min. de chaque côté. Pour une cuisson à point, le faire cuire encore 3 à 4 min. de chaque côté. Servir accompagné de salsa et de quelques feuilles intactes de coriandre.

6.Brochettes apéritives 4 personnes
préparation : 10 mn

Ingrédients :
4 artichauts marinés et grillés, 8 tomates confites, 8 feuilles de basilic et de la tapenade d'olives noires, une boule de mozzarella, de l'huile d'olive, 1 cuillère à café d’éclats de piment et du poivre noir au moulin.

Réalisation :
Couper la boule de mozzarella en cubes et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin. Laisser mariner pendant 1 heure.
Au dernier moment, saler la mixture.
Couper les artichauts marinés en deux, éponger les tomates confites. Laver et sécher les feuilles de basilic.
Composer vos brochettes en enfilant un demi-artichaut, un cube de fromage et une tomate confite. Dans le cœur de l'artichaut, déposer une pointe de tapenade. C'est prêt !

Nos suggestions :
Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance. Pour les conserver, les déposer sur un plat de service, couvrir d'un film étirable et réserver au frigo jusqu'au moment de l'apéritif.

7.Brochettes crevettes et concombre à la menthe  4 personnes préparation : 15 mn

Ingrédients :
18 crevettes, 18 feuilles de menthe à garder entières, 7 feuilles de menthe à ciseler, le jus d’un demi citron vert, sel et poivre du moulin, 1 demi concombre.

Réalisation :
Décortiquer les crevettes et les mettre dans un bol avec le jus du demi citron vert, la menthe ciselée et le poivre du moulin. Laisser mariner pendant 1 heure.
Pendant ce temps, couper le concombre en tranches très fines (à l’aide d’une mandoline si nécessaire) et les laisser dégorger avec une demi cuillère à café de sel.
Sur chaque pique en bois, piquer 1 crevette marinée, une feuille de menthe fraîche et une rondelle de concombre. C'est prêt !

Nos suggestions :
Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance? Pour les conserver, les déposer sur un plat de service, couvrir d'un film étirable et réserver au frigo jusqu'au moment de l'apéritif.

8.Brochettes jambon de pays, ail confit et aubergine grillée 4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 35 mn

Ingrédients :
8 petites brochettes, 4 tranches de jambon de pays, 8 gousses d’ail, 1 aubergine , 15 cl d’huile d’olive, 3 c à soupe d’herbes de Provence

Réalisation :
Rincer l’aubergine et la couper en 8 fines rondelles.
Badigeonner les rondelles d’aubergine d’huile d’olive et les saupoudrer d’herbes de Provence.
Les disposer sur une plaque et les faire cuire à four chaud th 6/180° C pendant 15 min.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, recouvrir d’huile d’olive les gousses d’ail non épluchées, et les faire cuire 20 min, à feu doux.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Confectionner les brochettes. Commencer par l’ail, puis poursuivre avec un morceau de jambon de pays roulé et enfin une rondelle d’aubergine.
Servir ces brochettes pour un apéritif dînatoire ou en entrée.

Nos suggestions :
Il est également possible d’ajouter des billes de mozzarella.

9.Brochettes de fruits exotiques au coulis de fraises 4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 10 mn

Ingrédients :
2 bananes, ½ ananas, 2 caramboles, une mangue, 16 groseilles du Cap, 200 g de fraise

Réalisation :
Couper les bananes pour obtenir huit rondelles. Couper l'ananas en huit tranches et recouper chaque tranche en deux. Couper également les caramboles en huit tranches. Enfiler les fruits sur une brochette et les terminer par des groseilles du Cap pour s'assurer que les fruits ne tombent pas des brochettes. Faire griller les brochettes de fruits sur un gril huilé. Pendant cette cuisson, préparer le coulis de fraises… Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les passer au tamis. Servir les brochettes grillées et arrosées du coulis de fraises.

Nos suggestions :
Ce dessert contient moins de 250 kcal par portion.

10.Brochettes de fruits exotiques au coulis de fraises 4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 10 mn

Ingrédients :
2 bananes, ½ ananas, 2 caramboles, une mangue, 16 groseilles du Cap, 200 g de fraise

Réalisation :
Couper les bananes pour obtenir huit rondelles. Couper l'ananas en huit tranches et recouper chaque tranche en deux. Couper également les caramboles en huit tranches. Enfiler les fruits sur une brochette et les terminer par des groseilles du Cap pour s'assurer que les fruits ne tombent pas des brochettes. Faire griller les brochettes de fruits sur un gril huilé. Pendant cette cuisson, préparer le coulis de fraises… Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les passer au tamis. Servir les brochettes grillées et arrosées du coulis de fraises.

Nos suggestions :
Ce dessert contient moins de 250 kcal par portion.

11.Brochettes d'espadon et sauce sésame 4 personnes
préparation : 15 mn cuisson : 15 mn

Ingrédients :
700 g d'espadon nettoyé (sans peau et sans arêtes), du paprika en poudre, de l'huile d'olive, 150 ml de tahin, 3 citrons, 3 gousses d'ail, sel et poivre noir au moulin.

Réalisation :
Rincer et sécher l'espadon. Le couper en dés de 3 cm. Composer vos petites brochettes (3 à 4 morceaux par bâtons). Réserver. Dans un grand plat, préparer une marinade en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, une cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Y déposer les brochettes et laisser reposer deux bonnes heures.
Pendant ce temps, préparer la sauce au sésame. Pour cela, presser le jus de deux citrons. Ensuite, peler les gousses d'ail et les écraser au presse-ail. Recueillir la pulpe dans un large bol et terminer d'écraser cette pulpe au pilon avec une pincée de sel. Sur cette pommade obtenue, verser le tahin et mélanger vigoureusement. Tout en continuant de mélanger la mixture, verser petit à petit le jus de citron. Continuer de mélanger afin d'obtenir une sauce lisse et onctueuse. Réserver au frigo.
Allumer le grill du four. Badigeonner les brochettes de leur marinade et les enfourner à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Rester vigilant car l'espadon doit cuire sans sécher : retourner régulièrement et arroser de temps en temps avec la marinade.
Servir chaud avec la sauce bien fraîche.

Nos suggestions :
Qu'est-ce que le tahin ?
Le tahin est une purée aux multiples usages, composée de graines de sésame complètes grillées à basse température et finement broyées. Le sésame, dit-on, stimulerait l'activité intellectuelle et la mémoire... Ce dont on est sûr, en tout cas, c'est que, grâce à sa richesse en phosphore, en lécithine et en acides gras insaturés, il a une action bienfaisante sur le système nerveux.

12.Brochettes de saumon au lard  4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 10 mn

Ingrédients :
1 kg de filet de saumon nettoyé, 16 tranches très fines de lard fumé, 2 courgettes, 4 gousses d’ail, un bouquet de persil, quelques brins de ciboulette, 100 ml d’huile d’olive, sel, poivre noir du moulin.

Réalisation :
Couper les tranches de lard fumé en 2. Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté pour obtenir une trentaine de cubes.
Hacher finement le persil et la ciboulette. Verser dans un bol et bien mélanger. Saupoudrer le saumon de ce mélange et emballer chaque cube de saumon avec une ½ tranche de lard.
Laver soigneusement les courgettes, les couper en 4 et les détailler en quartier.
Enfiler les cubes sur vos piques pour obtenir 8 brochettes en alternant les cubes de saumon et les quartiers de courgettes.
Lancer la cuisson de vos brochettes sur les braises du barbecue, en veillant à les retourner souvent pendant une petite dizaine de minute : le signal d'une bonne cuisson est un lard grillé et croustillant mais pas brûlé.
Pendant la cuisson, peler et hacher l’ail et le mélanger à votre restant de persil et de ciboulette hachés. Servir ce mélange avec les brochettes bien chaudes.

13.Brochettes d'émincé de poulet à la thaïlandaise

Ingrédients :
400 g de blancs de poulet "VOLANDRY" Marque Repère, 200 g d’ananas en tranches "DOUCEUR DU VERGER" Marque Repère, 2 citrons verts, 4 cl de jus de citron vert "RUSTICA" Marque Repère, 10 cl de lait de noix de coco "TABLES DU MONDE" Marque Repère, 50 g de gingembre, 30 g de citronnelle, 3 tiges de coriandre, 50 g d’oignon finement haché "RUSTICA" Marque Repère, 2 cuillères à soupe de sésame.

Réalisation :
Égoutter et rincer les ananas puis couper les tranches en quatre. Couper les blancs de poulet en longues lanières de quelques millimètres d’épaisseur. Couper le citron vert en fines tranches. Eplucher le gingembre puis le hacher avec la citronnelle et la coriandre.
Dans un plat à rebords hauts, placer le gingembre, la citronnelle, la coriandre, l’oignon et le jus de citron vert puis mélanger au lait de coco. Saler et poivrer.
Enrouler les lanières de poulet autour des morceaux d’ananas, puis les piquer sur un pic en bois en alternant avec des rondelles de citron vert pliées en quatre.
Laisser mariner au moins une heure dans la préparation au lait de coco.
Retirer les brochettes de la marinade. Les placer au four (mode grill) 10 minutes en les retournant toutes les 3 minutes. Servir avec quelques grains de sésame et un peu du jus de la marinade.

Nos suggestions :
Ce hors d’oeuvre (ou plat principal) original sucré-salé conjugue protéines, (blanc de poulet) et vitamines (ananas). Les graines de sésame, riches en acides gras insaturés, améliorent le profil lipidique de la recette.
Repère calories/personne : 315 kcal.
Recette proposé par le site www.marquerepere.com

14.Brochettes d’agneau au cumin 4 personnes
préparation : 10 mn cuisson : 15 mn

Ingrédients :
800 g d’épaule d’agneau hachée ; 1 œuf ; 2 tranches de pain rassis ; 1 cuil. à café de cumin ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 4 cuil. à soupe d’huile ; sel.

Réalisation :
Epluchez l’ail et l’oignon, hachez-les, mettez-les dans un saladier.
Mouillez le pain avec un peu d’eau, malaxez-le entre les doigts, émiettez-le dans le saladier. Ajoutez la viande, l’œuf entier, le cumin, l’huile et du sel. Mélangez intimement.
Façonnez des petites boulettes entre vos mains, mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure, puis enfilez-les sur des brochettes huilées.
Faites-les cuire environ 15 minutes au barbecue en les retournant régulièrement.

Nos suggestions :
servez ces brochettes avec une salade de romaine et d’oignons frais assaisonnée à l’huile d’olive et décorée de feuilles de menthe.

15.Brochettes de bœuf mariné 6 personnes
préparation : 30 mn cuisson : 1 h

Ingrédients :
900 g de morceaux de faux filet, 2 poivrons jaunes, 6 merguez, 3 oignons rouges. Pour la marinade : 5 petits oignons blancs, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, quelques gouttes de Tabasco, romarin et thym frais, sel et poivre.

Réalisation :
Préparer la marinade en mélangeant les oignons, l'ail épluché et écrasé, le jus de citron vert, le miel liquide, la sauce de soja, le gingembre frais, le Tabasco et les herbes.
Découper les faux filets en petits morceaux. Ensuite, laver et détailler les poivrons jaunes en morceaux de 3 cm de large. Couper les merguez en trois et réserver. Eplucher et détailler vos oignons en gros morceaux de 2 ou 3 cm. Composer vos brochettes vos brochettes de boeuf en alternant tous les ingrédients. Déposer les brochettes dans la marinade et laisser reposer quelques heures avant de les griller.

16. brochettes végétariennes 4 personnes
préparation : 20 mn cuisson : 15 mn

Ingrédients :
2 courgettes, 2 oignons frais, 4 tomates fermes, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la coriandre fraîche (ou du basilic au choix), du paprika en poudre, de l'huile d'olive, sel et poivre noir au moulin.

Réalisation :
Préparer un barbecue avec des braises abondantes si le barbecue est traditionnel ou allumer le barbecue électrique.
Laver soigneusement tous les légumes, couper les courgettes non épluchées en tronçons de 1 cm de large, détailler les tomates en quartier. Eplucher et couper chaque oignon en huit. Couper en deux les poivrons et les épépiner. Les couper en morceaux de 2 cm de large.
Composer vos brochettes en alternant les légumes et en jouant sur les couleurs. Petite astuce : commencer et terminer par un morceau d'oignon.
Préparer l'huile aromatisée en mélangeant huile d'olive, paprika et poivre. Utiliser un pinceau pour enduire les légumes d'huile d'olive.
Déposer les brochettes sur le grill et faire griller les légumes en tournant les brochettes d'un quart de tour toutes les 3 min environ. Saler en cours de cuisson.
Servir immédiatement les légumes et présenter ces brochettes en les arrosant d'un filet d'huile d'olive avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre fraîchement ciselées.

Nos suggestions :
Accompagner d'une salade ou d'un peu de riz sauvage.

17.Brochettes d'agneau à l'ananas et riz au maïs 4 personnes
préparation : 10 mn cuisson : 20 mn

Ingrédients :
450 g de gigot d'agneau découpé en gros dés, 150 g de riz basmati, 150 g de grains de maïs égouttés, 300 g d'ananas en cubes, 50 g de beurre, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 1/2 c. à café de paprika, sel, poivre.

Réalisation :
Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8). Sur le feu, faire cuire le riz dans l'eau salée pendant 15 min environ. Le rafraîchir immédiatement sous un filet d'eau froide et l'égoutter. Dans un plat allant au four, mélanger le beurre, le maïs, le riz et 50 g d'ananas. Réserver.
Composer les brochettes : sur les brochettes, enfiler les morceaux de viande frottés avec les épices en les alternant avec le reste des cubes d'ananas. Faire cuire au gril 5 min de chaque côté.
Pendant ce temps, enfourner le plat de riz. Servir