Travail scolaire

Bonjour!

Dans le cadre d'un travail scolaire (j'étudie dans le domaine de la restauration!), je dois modifier une recette de base qui m'est fournie (brownies) en la soumettant à des contraintes qui me sont imposées, soit la diminution de 75% du gras de la recette, retirer complètement le cholostérol et les noix. Une autre contrainte s'ajoute cependant; la recette modifiée sera comparée avec l'originale et le jury devra déterminer si les modifications apportées ont, au minimum maintenu les qualités orgalnoleptiques, ou, encore mieux, les ont améliorées. Je dois donc:

1) Retirer tout le beurre (qui contient du cholestérol) et en remplacer 25% par une autre matière grasse d'origine végétale;

2) Retirer les oeufs (cholestérol...)

3) Retirer les noix et les remplacer par quelque chose de confondant ou meilleur.

J'aimerais avoir vos idées quant à ce que je devrais faire pour avoir le meilleur résultat possible!

Merci beaucoup!

Gary :)