Le régime Dukan est relativement proche du régime hyperprotéiné. En effet, il commence comme une diète hyperprotéiné, puis les différents aliments sont introduits progressivement, et ce jusqu'au retour à une alimentation normale.

Ce régime est composé majoritairement d’aliments à base de protéines. Ces derniers sont peu caloriques, et ont tendance à réduire l’appétit. Leur assimilation par notre organisme entraîne une forte dépense calorique ce qui permet en outre une perte de poids sans fonte musculaire.

La méthode est composée de 4 phases, et inclut une période transitoire d’après régime s’effectuant sur une longue période, qui permet d’éviter la reprise de poids quasi-systématique lors du retour à une alimentation normale.

Par ailleurs le régime Dukan permet quelques exceptions, 2 repas de gala sont autorisés par semaine, pour rassurer ses adeptes et leur éviter cette frustration qui conduit souvent à l’échec du régime.

Le régime comporte 4 phases successives :

1. Phase d'attaque : composée totalement et uniquement de protides.
2. Phase alternative : Idem avec introduction des légumes.
3. Phase de consolidation : Pallier assez long de retour à une alimentation normale.
4. Phase de stabilisation : Alimentation normale mais surveillée pour ne pas reprendre systématiquement du poids.

Phase 1 : la phase d’attaque ou la phase Protéine Pure (PP)

Cette phase provoque un démarrage très rapide avec une perte de poids conséquente. Elle consiste à consommer à volonté des aliments à forte teneur en protéines pendant 3, 5, 7 ou 10 jours selon l’objectif voulu.
Les aliments consommés sont :

• La viande : veau, bœuf, cheval sauf l’entrecôte, la côte de bœuf et la hampe de cheval.
• La volaille sans la peau sauf le canard et l'oie.
• Les jambons maigres (light) : jambon de dinde, de poulet, viande de grison.
• Les œufs.
• Le poisson : tous les poissons même le thon au naturel, le saumon fumé, ou le surimi.
• Les Fruits de Mer : coquillages, crustacés...
• Les laitages 0% : yaourts (sauf les yaourts 0% aux fruits qui sont limités à 2/jour s'ils ont entre 6 et 9g de glucides pour 100g et ce, hors période d'attaque où ils sont interdit), fromages blancs, faisselle, "BA" Vanille 0%.
• Le lait écrémé à raison de 1/4L par jour maximum.
• La poudre de protéines : constituée d'au moins 95% de protéines à utiliser dans les préparations mais pas comme substitut de repas.
• Eau, café, thé ou tisanes : Boire 1.5 litre par jour, ceci est une condition impérative pour perdre du poids et éliminer les toxines. De plus, si vous ne buvez pas assez, vous risquez de graves problèmes au niveau rénal.

Tous les autres aliments sont strictement interdits.
Cette phase de démarrage rapide assure une perte de poids conséquente.

Phase 2 : la phase alternative ou la phase Protéines et Légumes (PL)

Durant cette étape appelée également régime de croisière, on ajoute progressivement des légumes. En effet, on alternera les phases protéines pures (PP) et protéines légumes (PL) jusqu'à l’obtention du poids désiré.

• Pour une perte inférieure à 10 kilos on alterne 3 jours PP et 3 jours PL.
• Pour une perte supérieure à 10 kilos on alterne 5 jours PP et 5 jours PL.

On consomme les protéines énoncées ci-dessus, en y ajoutant des légumes (sauf les pommes de terre, le riz, le maïs, les pois, les lentilles, les flageolets et les avocats). Cette phase se fait sur du long terme en fonction du poids souhaité.
Vous pourrez reprendre 5 jours en protéines pures (PP) et ensuite refaire protéines légumes (PL).

Sont permis : tous les légumes cuits ou crus sans restriction de quantité, d'horaire ou de mélange. Asperges, Aubergine, Blettes, Céleri, Choux, Champignons, Concombres, Courgette, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Poireaux, Poivrons, Radis, Salades, Tomates. Carottes et betterave sont autorisés mais pas à chaque repas à cause de leur teneur en sucre.

Sont interdits : Artichaut, Avocat, Fèves, Flageolets, Maïs, Petits poids frais ou secs, Pois cassés, Pois chiche, Pomme de terre, Lentilles, Riz, Salsifis...

Phase 3 : la phase de consolidation

Cette phase est très importante voire primordiale, elle se caractérise par la réintroduction progressive des aliments interdits dans les phases précédentes à savoir le pain, les fruits, le fromage et les féculents (2 X par semaine). On introduit également une journée de Protéines Pures (PP) par semaine et ce, jusqu’à atteindre le poids souhaité. Cette phase dure dix jours par kilo perdu.

Phase 4 : la phase de stabilisation ou la phase à vie

La phase de stabilisation dure à vie et repose sur deux principes :

• Un jour par semaine de protéines, ceci vous aidera à retrouver votre poids. Ce jour doit être fixe pour ne pas avoir à le reporter indéfiniment.
• Manger du son d'avoine.

Cette dernière phase dure à vie. C'est une nouvelle hygiène alimentaire, à laquelle vous ajoutez la journée de Protéines Pures (PP).

Une journée type de la phase Protéines Pures (PP) peut être décrite ainsi :

Petit déjeuner :

• Café ou thé avec aspartame si besoin.
• Un ou deux yaourts maigres ou 200 g de fromage blanc.
• Une tranche de dinde ou de jambon dégraissé ou un oeuf coque ou un flan ou une galette de son d'avoine.

Déjeuner et dîner :

• Une entrée protéinée genre surimi, crabe, foies de volaille, saumon, oeufs durs...
• Un plat protéiné viande (veau, bœuf, cheval), volaille (dinde, poulet, lapin), poisson ou crustacés (moules coquilles saint jacques, tourteau, crabe...).
• Un dessert yaourt ou fromage blanc ou un flan ou une galette de son d'avoine.

Durant tout le régime et même après il est important de boire au minimum 1,5L d'eau.