Coupez la chair de canard en morceaux. Pelez et coupez en lanière le gingembre, puis mélangez le avec le sel. Ajouter un tiers de l’huile et faites y mariner le canard 30mn. Coupez la ciboule en morceaux de 1cm de long. Délayez la maïzena avec le bouillon et le shao hsin chiew.

Faites chauffer le reste d’huile à feu vif dans une poêle. Faites y revenir 1mn30 le canard et la ciboule. Ajoutez le sucre, la sauce soja et faites revenir 30sec, tout en tournant. Ajoutez les petits pois et les amandes et faites encore revenir 1mn tout en tournant. Ajouter la maïzena délayée et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez mijoter 1/2h.