poulet madras

1 poulet de 1,8 kg coupé en morceaux
1 ou 2 oignons jaunes
1 pomme
2 c. à soupe de curry Madras
1 pincée de safran
20 cl de lait de coco non sucré
50 g de beurre clarifié

Epluchez et émincez les oignons.
Pelez la pomme et coupez la en petits dés.
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet
salés et poivrés à colorer 2 à 3 mn sur chaque face.
Ôtez le poulet et réservez au chaud.
Faites revenir les oignons pour qu’ils prennent une couleur blonde.
Saupoudrez alors de curry et laissez torréfier les épices 1 mn à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Versez le lait de coco, 1 verre d’eau et les dés de pommes.
Remuez à nouveau et ajoutez les morceaux de poulet.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 35 mn.
Avant de servir, ajoutez le safran.
Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt.

Cette recette de curry peut se décliner à l’infini. Le poulet peut laisser sa place à l’agneau, au veau, mais aussi aux poissons à chair ferme comme l’espadon, le thon, la lotte, en modulant les temps de cuisson.
Idéal car il résiste à la chaleur, le beurre clarifié ou ghee est un incontournable de la cuisine indienne : coupez en gros cubes 250 g de beurre. Faites-les fondre sur feu doux dans une casserole au bain-marie.
La matière grasse du beurre va remonter à la surface tandis que le babeurre va se déposer au fond de la casserole. Ecumez la mousse et récupérez la matière grasse avec une petite louche sa