salade de légumes d'hiver

1 beau cèpe
1/4 de céleri boule
1/2 céleri branches
3 carottes
6 radis
10 châtaignes
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 louches de bouillon de volaille
Qqs copeaux de truffe
1 noix de beurre
6 brins de persil plat
Pour la vinaigrette : 1 c. de vinaigre de vin rouge
3 c. d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel de céleri
Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn.
Retirez la peau et réservez les châtaignes.
Pelez, dégermez et émincez l’ail.
Lavez les radis .
Pelez le céleri boule et les carottes.
Lavez le céleri branches, retirez les côtes.
Coupez tous les légumes en bâtonnets.
Emincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail et les légumes, les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer.
Versez 2 louches de bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore croquants.
Egouttez-les et laissez- les tiédir.