Merci à salouargubi, cathysmist, orianne ,
d'avoir répondu à ma question.
je me perd encore un peu dans les équivalences.
je suppose aussi, qu'il faut considérer, l'apport de
beurre et de lait et le déduire de la ration journalière.
merci encore
perlinou

Perlinou, la Maïzena a une action plus forte en terme de "liaison". Tu peux donc l'utiliser à la place de la farine, et ce, en moins grande quantité.
La recette de base (1 personne) : 100 mL de lait écrémé, 8 g de Maïzena, Sel, poivre, noix de muscade râpée.
Tu verses un peu de lait froid sur la Maïzena pour la délayer. Pendant ce temps, tu fais chauffer le restant du lait. Tu le verses progressivement sur le mélange lait froid/Maïzena (= lait d'amidon) en mélangeant vivement. Tu remets tout dans la casserole et sur la plaque pour faire cuire (à feu moyen) jusqu'à épaississement (sans oublier de remuer constamment). Termine par l'assaisonnement.
Voilà ! Bonne béchamel :)