L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (entre autres floridées comme le Gracilaria). C'est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées).

Cet extrait serait riche en fer. L'agar-agar purifié, débarrassé de tous ses éléments minéraux s'appelle l'agarose, utilisable selon son niveau de pureté dans diverses applications de biologie moléculaire.

Par dessiccation ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l'agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées de fruits, flans...

Propriétés [modifier]

• Utilisé également dans les troubles gastro-intestinaux
• À forte dose : provoque des flatulences, voire dans le pire des cas des obstructions intestinales.
• L'agar agar sert également a réaliser des empreintes dentaires car c'est un matériaux précis qui se liquéfie vers 60°et se gélifie en refroidissant. Par contre, il est peu utilisé car il nécessite beaucoup de matériel (pour chauffer , maintenir à température et refroidir), et d'organisation.
• Elle peut servir durant la culture bactérienne
• Elle sert également pour la culture des graines d'orchidées
  
  
  Pour celles qui ne savent pas ce que c'est, trouvé
• dans Wikipedia

Bon appétit à celles qui vont en consommer!

ma recette fétiche:
un flan naturelle avec une gelée de fraise:
pour le flan:
500ml de lait écrémé
4 oeufs entiers
1 sachet de vanille
20 gouttes de fax sucre hermestas liquide
pour la gelée:
100g de fraises bien mures
un sachet de vanille
un demi verre d'eau
2g d'agar agar
 préparation:
pour le flan: mélanger l'ensemble des ingrédients dans un mixer, puis faire cuire au bain marie dans un four à 200°c(th7) pendant 35min tout en vérifiant si le flan à bien tenu sinon il faut laisser cuire.une aois prêt sortez le et laissez le refroidir.
la gelée: dans une casserole mélanger l'ensemble des ingrédients sans l'agar-agar et cuire pendant 3 min à feux vif. une fois les fraises ramillit, passer le mélange au mixer. diluer l'agar-agar dans un demi verre d'eau et rajouté le au mélange puis remixer encore, tu dois obtenir mélange uniforme et mousseux. remettre la préparation sur le feux et laisser la monter à ébullution(1min).
napper le flan avec la préparation et laisser refroidir le tout.
bonne appétit. c un dessert qui est diet à consommer le matin car il est riche en proteines

Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet et dans les magasins asiatiques

Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.