Dans les années 80, Michel Montignac a lancé la première méthode d'amaigrissement basée sur l'index glycémique des aliments. Son constat : les aliments à index glycémique bas font maigrir contrairement aux aliments à IG élevés qui font grossir.
Car le pancréas sécrète beaucoup moins d'insuline lorsque les aliments ont un IG bas. Leur énergie est alors brûlée au lieu d'être stockée sous formes de graisses.
Michel Montignac a démontré au fil de ses recherches que les calories n’étaient pas un facteur déterminant dans la prise de poids. On ne grossit pas parce qu'on mange trop, mais parce qu'on mange mal. Pour preuve, nous mangeons aujourd'hui 35% de calories en moins qu'il y a cinquante ans et nous faisons deux fois plus de sport. Pourtant, sur la même période, l'obésité a augmenté de plus 300%.
