Les recettes en cuisine moléculaire, c'est pas ce qui manque sur Internet! entre les forums et les sites de distributeurs, il me faudrait des journées de 48h...sans tomber dans le post pub pour une marque, sachez quand même qu'il y a des kits à éviter, simplement parce que certains ont opté pour du SUPRA CHIMIQUE et parce que d'autres sont partisants du "DEMERDE-TOI" avec tes produits.

Alors l'éthique de la cuisine moléculaire c'est quoi? la meilleure réponse que j'ai trouvé, se trouve chez cuisine az, http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/recette-cuisine-moleculaire-2495.aspx, et dans la bouche des spécialistes (cf Hervé This).

Il existe réellement des fans de cette cuisine et l'on comprend pourquoi. Je pratique, j'adore réaliser mes perles d'alginate (apéros et desserts principalement) ou encore aroser de sucre pétillant mes plaisirs sucrés, mais il n'y a pas que ça.

On parle de "connaissance", parlons de "plaisir" tout simplement!

je vais attendre le mois prochain aujourd'hui je vais m'offrir une machine a pain donc on va etre sage sinon la CB va bruler

Salut les filles j'ai dégotée pour vous un forum de cuisine moléculaire www.molecularcuisine.org qui montre les kits en vente dans le commerce. Il y a aussi des comparatifs de prix des ingrédients de cuisine moléculaire dans la section Wiki. On peut aussi y  poser toutes les questions techniques que l'on veut.

Un coffret complet, véritable laboratoire de cuisine
A l’instar des nombreux kits développés par Véronique Debroise, L’école des Gourmets comprend tout le nécessaire pour les chefs en herbes : les accessoires traditionnels d’une batterie de cuisine (verrines, moules, livrets de recettes, ...) mais aussi des instruments de laboratoire : tube fl exible, bécher, seringue,...

Le kit propose également des arômes (arôme naturel de limette (citron vert) et arôme de noix de coco).
Bref, un assortiment complet pour réaliser sans risque d’échec des recettes spectaculaires : “spaghettis“ à base de jus de fruit et autres caviars de tomate ou de kiwi.
Un livre de recettes guide les enfants dans leurs premières réalisations pour que quelques expériences plus tard, ils laissent libre cours à leur créativité !
... et elle n’a pas de limite pour ces “jeunes chefs“ qui auront découvert avec quelques expériences la chimie culinaire.

L’école des Gourmets, c’est la promesse de bons moments passés en cuisine entre parents et enfants ou entre amis !

Contenu du coffret :
- 18 gr d’agar agar
- 18 gr de gomme de guar
- 18 gr de carraghénane-caroube
- 2 fl acons d’arôme
- 1 tube souple en silicone
- 1 seringue
- 1 bécher
- 4 verrines de dégustation
- 1 mini cuillère doseuse
- 2 pipettes
- 1 set de moules à fl an
- 1 livre de recettes
A partir de 10 ans
Prix constaté : 30 euros

Points de vente : Fnac Eveil et Jeux, La Grande Récré, King Jouet, Magasins Joupi,
Bon Marché, Galerie Lafayette, Truffaut...

merci j'essaierais de trouver ce magazin et ta gomme guar c'est plus diététique que les oeuf ou sa un même apport en calorie et tu peut toujours remplacer les oeuf par ça???! c'est chinois ou autres???

merci de tes renseignement