Qui connait et fait les 13 desserts de Noel ? 

Demain on reprend le calendrier

Chapon farci au pain d’épice et au foie gras

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 85 mn

Pour 6 personnes:

Chapon :
1 chapon de 3 kg
50 g de beurre fondu
4 gousses d’ail non épluchées
3 branches de romarin

Farce :
150 g de pain d’épice en dés
250 g de farce fine de veau ou de porc
150 g de foie gras frais en dés
2 oeufs
1 petite pomme râpée
Sel et poivre

Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.

Dans le Bol batteur Pro 3 l, mêlez tous les ingrédients de la farce
à l’aide de la Cuiller à mélange.

Déposez la farce à l’intérieur de la volaille, posez-la dans l’Ultra Pro 5.7 l et badigeonnez-la de
beurre fondu à l’aide du Pinceau silicone.

Ajoutez les gousses d’ail, les branches de romarin et faites cuire couvert 1 h 15, Th 6/7 ou 200°C.

Augmentez la température du four Th 7/8 ou 220°C et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

Dégustez chaud.

Jambon de Noël

Préparation : 20mn
Cuisson : 140mn

Pour 8 personnes:

1 jambon de porcelet de lait de 2,5 kg
1 oignon
2 carottes
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à soupe de gros sel gris

Pour le glaçage:
250 g de miel liquide
6 c. à café de moutarde forte
2 c. à café de moutarde
3 c. à soupe de graines de moutarde
2 c. à soupe de jus d’orange

Pour les fruits et légumes sucrés:
1 ananas Victoria
3 pommes golden
1 botte de petits navets
80 g de beurre
1 kg de potimarron
100 g de miel
le jus d’1 orange
poivre du moulin

Placez le jambon dans un grand faitout. Couvrez-le d’eau froide, ajoutez les carottes pelées et coupées en morceaux, l’oignon piqué des clous de girofle, les épices et le laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 2 h.

Pendant ce temps, préparez les fruits et les légumes : pelez l’ananas et coupez-le en rondelles.

Pelez, épépinez et détaillez en quartiers les pommes.

Pelez et coupez le potimarron en morceaux.

Pelez et coupez en 2 les petits navets.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, enrobez-les de beurre, puis versez le jus d’orange, le miel, du sel et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Les fruits et les légumes doivent être tendres. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Préchauffez le four th. 7/210°.

Préparez le glaçage : mélangez dans un bol les moutardes, les graines de moutarde, le miel et le jus d’orange.

Lorsque le jambon est cuit, sortez-le du bouillon et égouttez-le. Incisez le gras dans un sens, puis dans l’autre pour le quadriller. Posez-le dans un plat et badigeonnez le du mélange miel-moutardes.

Glissez-le dans le four. Laissez-le dorer et devenir croustillant en l’arrosant régulièrement.

Comptez environ 20 mn.

Réchauffez les légumes et servez-les avec le jambon.

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