Grenade

Un fruit pour le voyage. La grenade est, en fait, une très grosse baie, c’est-à-dire un fruit contenant des pépins entourés individuellement d’une pulpe rouge (ces petites bourses gélatineuses se nomment arilles). Elle a sans doute été domestiquée au Moyen-Orient, il y a environ 5 000 ou 6 000 ans. Vu la résistance de son écorce, qui en fait un fruit de longue conservation et peu susceptible d’être abîmée durant le transport, la grenade a constitué, très tôt, un des aliments de base des voyageurs et caravaniers.

La grenade sous le microscope. Aujourd’hui, le grenadier est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales sèches de l’Europe, de l’Afrique et de l’Asie, de même qu’en Amérique. Longtemps ignorée par les consommateurs nord-américains, la grenade est en train de s’acquérir une bonne réputation auprès des gourmets. À cette popularité culinaire s’ajoute l’intérêt qu’elle suscite chez les chercheurs, qui se penchent sur ses propriétés antioxydantes et sur le rôle qu’elle pourrait jouer dans la prévention de diverses maladies.

La pomme grenade en quelques chiffres

1. Source : Système ONQI™ (Overall Nutritional Quality Index).
2. Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2007.

Conseils pratiques

• Choisir une grenade. Le fruit mûr émet un son métallique lorsqu’on le frappe du plat de la main. Choisir des fruits lourds, signe qu’ils sont bien juteux.
• Conservation. Quelques semaines au réfrigérateur, et même quelques mois.
• Pour retirer les graines. Avec un bon couteau, enlever la calotte du fruit. Inciser l’écorce pour créer cinq quartiers. Submerger le fruit dans un bol d’eau et le défaire avec les doigts. Gratter pour libérer toutes les graines. Celles-ci coulent au fond de l’eau et il suffit de retirer tous les morceaux de membrane blanche (non comestible) qui flottent. Verser dans une passoire et passer brièvement sous l’eau.

Idées-recettes express

• Cuisine indienne. Les arilles frais agrémentent de nombreux plats végétariens, particulièrement les currys.
• Une salade. Servir crus avec diverses verdures, des raisins secs et des noisettes.
• Pour relever un plat. Faire revenir brièvement les arilles dans un peu de beurre pour rehausser une viande rôtie, du riz brun ou un plat de légumes. (Éviter les poêles et casseroles en aluminium qui peuvent rendre le goût du fruit plus amer.)

Atouts santé

• Le contenu en antioxydants de la grenade est le plus élevé parmi une quarantaine de fruits analysés. Il est aussi plus élevé que celui du thé vert et du vin rouge.
• Dans plusieurs études, la consommation régulière de jus de grenade s’est avérée bénéfique pour prévenir certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.
• La consommation régulière de jus de grenade pourrait ralentir la croissance des cellules cancéreuses.

 Source http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=grenade_nu_sommaire

De part mes origines je connais ce fruit depuis longtemps et j'ai toujours adoré!