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Qu’en est-il du thé ? |
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On utilise principalement deux types de thé: le thé “noir” (de type anglais comme l’earl grey) qui est fermenté lors du séchage; et le thé vert pour lequel seules les premières feuilles “vertes” de la plante sont collectées mais qu’on ne fait pas fermenter au séchage. D’autres variétés existent, comme le « thé rouge » qui peut avoir différentes provenances : il peut s’agir de thé noir encore plus fermenté ou d’une plante sudafricaine appelée rooibos (qui ne contient pas de théine). Le « thé blanc » n’a pas subi de fermentation non plus, les premières feuilles sont alors cueillies avec le bourgeon. Le thé vert est recommandé car malgré son contenu en théine, il contient aussi des polyphénols (antioxydants) en quantité importante. Il faut savoir également que la plus grande proportion des principes actifs du thé se trouvent dans les meilleures feuilles, c’est à dire les trois premières et les bourgeons. |
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