L'aspartame fait parti de la famille des édulcorants artificiels. Il se présente sous la forme de sucrettes ou de poudre blanche, inodore.
L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucre. Comme tout édulcorant, la particularité est qu'il n'apporte que très peu de calories. 1 gramme d'aspartame correspond à 4 calories.
Il n'est pas considéré comme un glucide mais est ingéré et dégradé par le corps comme une protéine. Comparé à d'autres édulcorants comme la saccharine, l'aspartame n'est pas amer au goût. Il se substitue au sucre et peut être utilisé pour édulcorer les boissons et aliments contenant un faible apport calorique comme le thé, le café etc. L'aspartame peut également remplacer le sucre dans les pâtisseries et autres desserts traditionnellement sucrés.
On le retrouve dans beaucoup de produits du commerce tels que les chewing-gums sans sucre, les boissons light, les aliments allégés ou même les médicaments. Sa consommation n'est pas déconseillée pour les enfants ni pour les diabétiques. Canderel et Nutriasweet sont des marques qui commercialisent ce produit. C'est un édulcorant bon marché.
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