| Le pain reste encore, dans notre pays, un produit de première nécessité.
Ceci justifie le fait qu'il bénéficie d'un rayon à part entière dans la plupart des supermarchés bien que la valeur ajoutée économique se situe essentiellement dans les pains fantaisie qui, d'ailleurs, se multiplient, tout comme les produits à base de farine complète. Par extension, au pain on ajoute tous les produits composés à base de farine de céréales tels les pains grillés, les biscottes ou les pains de mie. De même l'adjonction de différents ingrédients comme le lait, le sucre, le miel, le chocolat définit une classe qui s'appelle des viennoiseries que nous avons choisi d'incorporer dans ce chapitre... Nous évoquerons également les céréales du petit déjeuner pour bien faire comprendre au lecteur l’amalgame qui s’est progressivement fait entre le pain et ces céréales alors qu’il aurait été aussi judicieux de faire la même comparaison entre ces dernières et les viennoiseries puisque leur recette consiste à ajouter aux grains de céréales (blé, maïs, avoine) ou à de la farine de céréales, du sucre, du malt et du sel, avant de les cuire à la vapeur pour transformer l’amidon en glucides plus simples.
Source :
Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.
|
Pains
Pains par type
