La recette du pain de mie en tranches et le pain brioché tranché est la même, en éliminant l’opération de dessèchement. Le pain brioché a pour particularité d’être enrichi en oeufs et en sucre.

En ce qui concerne le pain de mie, la tendance ne se dément pas. Nous avions dénombré environ 70 produits précédemment, il en existe désormais plus de 100 variétés. Les valeurs nutritionnelles sont comparables aux années précédentes, légèrement plus grasses mais faiblement.

Les appellations délirantes ont tendance à disparaître : on ne nous parle en effet plus de transit, de forme, de légèreté aussi fréquemment qu’auparavant. Par contre, on trouve désormais toutes les tailles disponibles ainsi qu’une précision particulière sur les usages, allant jusqu’à la stipulation d’un pain spécial pour foie gras. Mais rassurons-nous : les pains restent toujours moelleux ou extra-moelleux… Ce qui prouve que ce sont les qualités principales que nous recherchons pour le pain de mie, tout comme le fait que les croûtes ont tendance à disparaître. Sans que les teneurs en lipides changent pour autant, ce qui aurait normalement dû être le cas. Néanmoins, si j’achète du pain de mie 100 % nature de chez Harry’s sans précision particulière, la valeur calorique sera de 261 kcal pour 100 g ; elle sera de 293 kcal pour celui longue saveur nature de chez Jacquet contre 337 kcal en moyenne pour les pains de mie de boulangerie. Difficile dès lors de contrôler son alimentation quand les écarts dépassent, d’un produit à l’autre, 25 % de valeur calorique. Par ailleurs, peu de produits ont disparu : les valeurs nutritionnelles nous ont en effet permis de vérifier la plupart du temps que seules les appellations avaient changé. La variabilité dans la présentation d’un rayon et la rédaction des étiquettes compte donc dans la consommation alimentaire. La percée des produits complets s’était faite dans les années précédentes, elle ne semble quant à elle pas augmenter.

Leur teneur en sel est, par ailleurs, sensiblement comparables à celle du pain.

Source : Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.