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La caféine augmente légèrement la sécrétion d'insuline. Il faut d’ailleurs savoir qu’un café infusé « filtre » ou « long » contient deux à trois fois plus de caféine qu’un espresso. La consommation de café décaféiné est de ce fait conseillée. Ainsi, pour mettre toutes les chances de son côté dans une perspective d’amaigrissement en Phase I, il est recommandé de limiter, voire de supprimer, la consommation de caféine. Cependant, du café pur arabica peut être bu occasionnellement, compte tenu de son faible contenu en caféine. L'expérience montre par ailleurs que cette limitation n’est plus nécessaire en Phase II. Si vous aimez le café « au lait », il est préconisé de prendre plutôt du lait demi écrémé. La crème et le lait entier (liquide ou en poudre) ne sont pas conseillés mais peuvent également être consommés avec le café, sauf après un repas glucidique en phase I. Le sucre est, évidemment, à proscrire. Il vaut mieux prendre l’habitude de boire le café et autres boissons sans y ajouter de fructose ou autre édulcorant.

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