Bonjour

Je n'en prépare jamais, car j'ai un mari qui n'aime pas ça.....

%es quand memes merci pour tous ces renseignements

Bonne soirée à demain ,bisous 

ABATS

Les abats sont la partie comestible du "cinquième quartier" d'un animal, c'est-à-dire tous les morceaux qui ne sont pas de la viande de boucherie. Autrefois, on les appelait aussi les "accessoires". Ils sont nombreux et ont peu de caractéristiques communes si ce n'est de ne pas être de la viande.

• Les classifications
• Réglementation
• Précautions d'hygiène
• Nutrition
• Abats, équilibre alimentaire et santé

Les classifications

On distingue d'une part les abats "blancs" et les abats"rouges", bien que le rapport avec leur couleur soit très aléatoire :les abats blancs

• fraise de veau
• gras-double de boeuf (panse)
• oreilles de porc et de veau
• panse d'agneau ou de veau
• pieds d'agneau et mouton, de boeuf, de porc, de veau
• tête de boeuf, de mouton, de porc, de veau
• tripes de boeuf, de mouton (estomac et intestins)

les abats rouges

• amourettes de boeuf, de mouton, de veau (moelle épinière)
• animelles ou rognons blancs d'agneau, de mouton, de bélier, de taureau (testicules)
• cervelle d'agneau, de boeuf, de porc, de veau
• coeur d'agneau, de génisse, de boeuf, de porc, de veau
• foie d'agneau, de boeuf (dit de génisse), de porc, de veau
• joues d'agneau, de mouton, de boeuf, de porc, de veau
• langue d'agneau, de mouton, de boeuf, de veau
• museau de boeuf, de porc
• queue d'agneau, de boeuf, de porc, de veau
• ris d'agneau, de jeune boeuf, de veau (thymus)
• rognons d'agneau, de mouton, de boeuf, de porc, de veau

On distingue également :

• les abats nobles : cervelle, coeur, foie, langue, ris, rognons, vendus tels quels
• les abats cuits ou échaudés : fraise, gras-double, panse, oreilles, museau, pieds, queue, tête et tripes.

Les joues ont un statut à part car elles sont vendues comme la viande. Cette noblesse n'est pas forcément en rapport avec le prix : le coeur est bon marché et le foie très cher.Elle n'a pas de rapport non plus avec la réputation gastronomique, celle-ci variant souvent avec la mode.

Réglementation

La vente de certains abats de bovins (boeuf et veau) puis d'ovins (mouton, agneau) a été strictement réglementée à partir de 1996 pour cause d'ESB (Encéphalopathie spongiforme bovine). Tous les abatsvendus actuellement sont autorisés et sont donc sans danger.

COMMENT FAIRE BAISSER VOTRE TAUX DE CHOLESTÉROL ?

Quels sont les moyens dont on dispose pour faire baisser son taux de cholestérol ? Trois grands axes sont à explorer activement : le régime anti-cholestérol, l’activité physique et les médicaments hypocholestérolémiants. Le point sur la meilleure façon de faire diminuer le cholestérol.

• Pour faire baisser votre taux de cholestérol, commencez par un régime anti-cholestérol !
• Pratiquer une activité physique, c'est bon contre le cholestérol
• Quels sont les médicaments anti-cholestérol ?

Pour faire baisser votre taux de cholestérol, commencez par un régime anti-cholestérol !

• Pour faire baisser votre taux de cholestérol, il faut limiter lesacides gras saturés, ce qui revient à limiter les matières grasses animales et à privilégier les graisses végétales.
   
• Les oméga-3 ayant des effets préventifs vis-à-vis du système cardiovasculaire, ils sont à privilégier (poisson au lieu des viandes grasses, huile de colza…).
   
• Limitez aussi les aliments les plus riches en cholestérol : jaune d’œufs (jusqu’à 6 par semaine), abats, beurre…
   
• Les margarines enrichies en stérols végétaux peuvent être utiles (à consommer avec modération et en remplacement d’une autre matière grasse), car en diminuant l’absorption du cholestérol au niveau de l’intestin, elles ont un effet anti-cholestérol.
   
• Augmentez la part des fibres alimentaires : fruits, légumes et céréales (pain, céréales, riz...), en privilégiant les céréales complètes au détriment des versions raffinées. L’avoine, riche en fibres bêta-glucane, contribue également à diminuer le taux de cholestérolsanguin.
   
• Pour vous aider, vous pouvez recourir aux produits allégés en matières grasses, à condition de ne pas en consommer plus sous prétexte qu’ils sont allégés. Car le surpoids et notamment les kilos en trop localisés au niveau du ventre constitue un facteur de risque cardiovasculaire très important et qui est souvent l’apanage des personnes qui ont trop de cholestérol ! Donc en cas de surpoids, il faudrait aussi veiller à en perdre.

Mais attention, le régime anti-cholestérol doit être sain, équilibré et diversifié, et suivi sur le long terme. Il s’agit donc le plus souvent d’apprendre à rééquilibrer son alimentation.

Pratiquer une activité physique, c'est bon contre le cholestérol

L’activité physique est essentielle y compris en cas d’excès de cholestérol, et encore plus en cas d’excès de poids.

L’activité physique ne fait pas maigrir, mais elle apporte une aide conséquente. Elle permet ainsi d'augmenter les dépenses énergétiques, d'améliorer le fonctionnement de la plupart des organes, dont le cerveau, avec à la clé une amélioration de l’humeur et une meilleure régulation de l’appétit.

La performance n’est pas l’objectif, c’est la régularité qui compte. Ainsi, mieux vaut marcher tous les jours d’un bon pas durant 30 minutes, plutôt que de faire une unique séance de sport le week-end.

L’activité est à adapter aux possibilités de chacun et n’oubliez pas que tout compte et tout s’ajoute, y compris les heures de jardinage, de ménage et de bricolage… 

RÉGIME ANTI-CHOLESTÉROL : QUELS ALIMENTS FAUT-IL PRIVILÉGIER OU ÉVITER ?

• Viande ou poisson gras : qu'est-il recommandé d'éviter quand on a du cholestérol ?
• Combien d’œufs peut-on se permettre par semaine sans risquer d'augmenter son cholestérol ?
• Pour cuisiner anti-cholestérol, faut-il éviter le beurre ou l'huile d'olive ?
• Contre le cholestérol, est-ce une bonne ou une mauvaise idée d'augmenter sa consommation d’avoine ?
• Les margarines enrichies en phytostérol, constituent-elles une bonne ou une mauvaise idée contre le cholestérol ?
• Quels sont les aliments les plus riches en cholestérol ?
• Consommer des produits laitiers allégés en matières grasses, est-ce une bonne ou une mauvaise idée contre le cholestérol ?
• Contre le cholestérol, les céréales à privilégier sont-elles les céréales complètes ou les céréales raffinées ?
• Quelle huile privilégier quand on veut baisser son cholestérol : l'huile de colza ou l'huile de tournesol ?
• Le psyllium est-il une graine à éviter ou à privilégier contre le cholestérol ?

Les margarines enrichies en phytostérol, constituent-elles une bonne ou une mauvaise idée contre le cholestérol ?

• Une bonne idée.
• Une mauvaise idée.

Les phytostérols ou stérols végétaux ont un effet anti-cholestérol en diminuant l’absorption du cholestérol au niveau de l’intestin, lequel est alors éliminé dans les selles. C’est pourquoi les industriels proposent des margarines enrichies en phytostérols…

Quels sont les aliments les plus riches en cholestérol ?

• Le jaune d’œuf, les abats, les crustacés.
• Le blanc d’œuf, les margarines molles, le poisson.

Le cholestérol se concentre dans le jaune d’œuf (il n’y a donc pas decholestérol dans le blanc d’œuf). Les abats et les crustacés sont d’autres aliments riches en cholestérol. En revanche, les margarines molles (donc végétales, par opposition aux margarines dures qui sont animales et donc riches en acides gras saturés) et le poisson apportent des acides gras bénéfiques. Le poisson particulièrement est riche en oméga-3. Attention toutefois, s’ils apportent de bons acides gras, il ne faut pas pour autant en abuser !