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manger équilibré et vous allez maigrir .ollive
bonjour,
je suis une dame de 64 ans ,j'ai démarré mon changement alimentaire,
fin 2008 et comme je ne voulais pas venir sur les forums ,et bien j'ai échoué .
j'ai repris un abonnement en 2009.des personnes ayant de l'expérience m'ont motivé et aidé.
j'ai maigri de 17 kg en 6 mois chez le docteur Cohen sans jamais faire le yoyo.
dés que j'ai compris ,je me suis lancé à faire comme une ou deux amies .
comprendre,aidé,motivé et savoir être très discrète.et cela me procure beaucoup de satisfaction
de voir mon petit monde perdre les kilos.j'ai qu'un conseil à donner pour les dames qui démarrent ,se prendre
qu'une demie heure par jour et faire son blog ,c'est une très bonne thérapie et cela va vous prouvez
dans quelques mois les efforts que vous avez fais .
je suis à votre disposition,vous me prenez comme amie et je ferai mon possible pour vous donner satisfaction
merci de me lire et bonne journée
OLLIVE
Dans 100 g de crème fraîche, il y a environ 22 g d'acides gras saturés. Pour le beurre, c'est 55 g.
Mais tous ces acides gras saturés ne sont pas méchants. Il y en a même, comme le myristique, le palmitique, le stéarique qui sont nécessaires à certaines fonctions dans notre organisme. Et tous fournissent de l'énergie !
Il en va de même pour le cholestérol (57 mg dans la crème et 224 mg dans le beurre) : il a aussi une grande utilité !
Comme pour tout dans l'alimentation, c'est l'excès qui est catastrophique !
Si vous faites toute votre cuisine au beurre, si vous en couvrez vos tartines d'une épaisse couche, si vous faites des pâtisseries tous les jours, si une sauce bien crémée et/ou un gâteau, un dessert à la crème sont quotidiens, si la bombe de Chantilly est toujours à portée de main, il est évident qu'une bonne partie de ces acides gras saturés et du cholestérol vont aller se lover dans les méandres de vos artères !
Surtout si le canapé est votre lieu favori et que, faute de dépense énergétique suffisante, vous ne brûlez pas l'énergie qu'ils contiennent.
Il est généralement admis qu'une quantité de 10 à 15 g de beurre par jour est la bonne. Soit en gros et en moyenne 100 g par semaine.
Pour la crème, et toujours en gros et en moyenne, l'équivalence est de 250 g par semaine. Qui, bien évidemment, ne s'additionnent pas au beurre mais le remplacent.
Il existe deux sortes de beurres dits "salés" qui peuvent être du beurre cru ou du beurre extra-fin ou du beurre fin auquel on a ajouté, lors du malaxage, plus ou moins de sel soit fin soit en petits cristaux qui croquent sous les dents.
Le beurre demi-sel contient de 0,5 à 3 g de sel ajouté et le beurre salé en renferme plus de 3%.
Quant aux beurres aromatisés, ils sont nombreux : à l'ail, aux fines herbes, aux épices, au citron, au cornichon, aux algues etc. Ils apparaissent surtout lors des fêtes et sont le plus souvent fabriqués par des artisans.
Toutes les crèmes proviennent du lait de vache. Celui-ci est chauffé à 35°C et versé dans une écrémeuse-centrifugeuse, d'où sort la crème, mélange de gras (30 à 40 %) et d'eau.
Différents procédés sont appliqués ensuite selon la qualité de crème que l'on veut obtenir, liquide ou épaisse.
La crème, dite "fraîche", est épaisse car elle a été pasteurisée puis ensemencée avec des ferments et maturée. Ce qui lui donne sa saveur particulière. Quand elle est "double", elle a été enrichie en crème et contient, comme son nom l'indique, le double de matières grasses (60 à 65%). Vous la trouvez rarement dans le commerce, mais les chefs de cuisine et les pâtissiers l'apprécient.
Mais cette crème fraîche épaisse peut aussi être crue, c'est-à-dire non pasteurisée. C'est évidemment la plus fragile mais aussi la plus savoureuse. Rare dans la grande distribution, vous la trouverez chez les fromagers, vendue en vrac.
Quant aux crèmes liquides, elles sont en quelque sorte « nature » : ni ensemencées ni maturées. Trois sortes existent : la crème "fraîche" liquide qui a été simplement pasteurisée, et se nomme aussi "fleurette", la crème liquide stérilisée et la crème liquide UHT.
Ces crèmes liquides sont plus douces, leur saveur est assez passe-partout, surtout quand elles sont stérilisées et UHT, même si cette stérilisation moins élevée abîme un peu moins les saveurs. Elles sont aussi grasses que la crème fraîche épaisse : 30 à 35 % de lipides.
Il existe aussi des crèmes liquides "allégées" ou "légères", toutes stérilisées ou UHT et qui contiennent de 5 à 12% de matières grasses.
La plupart des produits gras/sucré, genre barres chocolatées, viennoiseries,biscuits, confiseries, glaces, etc., sont de véritables pièges car ils ont vite fait dedéséquilibrer l'alimentation.
En effet, sous un petit volume, ils apportent beaucoup (trop) de calories et, de plus, le sucre qu'ils contiennent ne fait que donner envie d'en consommer encore ! D'autant plus qu'on les croque à toute allure (sauf les glaces) et qu'ainsi, ils ne rassasient pas.
En les dégustant plutôt que de vite les avaler, en les laissant fondre dans labouche, en profitant bien des douces et voluptueuses sensations qu'ils apportent et qui font du bien, on est certain de moins en manger et de ne pas tomber ainsi dans le piège du sucre. Il suffit de faire l'expérience avec un carré de chocolat pour en être convaincu(e) !
La crème et le beurre, ces fleurons de la cuisine française, se sont forgés unebien mauvaise réputation nutritionnelle pour cause d'acides gras saturés et de cholestérol réputés nocifs pour nos artères.
Faut-il vraiment s'en priver ?
Non, mais il faut choisir les quantités adéquates d'un bon beurre et d'une bonne crème !
Il faut environ 3 kilos de crème, contenant en moyenne 30 % de matières grasses, pour fabriquer 1 kilo de beurre qui en renferme obligatoirement 82 %.
90 % des beurres sont fabriqués industriellement selon un procédé appelé NIZO : la crème pasteurisée est mise à maturer, puis barattée, c'est-à-dire frénétiquement agitée dans une grande machine, le butyrateur. Les globules de matière grasse se dissocient tandis que l'eau (le petit lait) est évacuée. Ils sont malaxés afin de se souder ensemble et au cours de ce malaxage, on introduit des ferments qui donnent son arôme au beurre.
Mais si la crème est toujours pasteurisée, elle est souvent aussi additionnée decrème surgelée ou congelée, industrialisation oblige. C'est le cas du beurre fin, le plus courant mais pas du beurre extra-fin.
Quant au beurre à tartiner, il a été fondu, refroidi, puis malaxé avec du beurre normal afin de rester souple quand il sort du frigo et comme son nom l'indique, se tartiner facilement. Il contient, comme les autres, 82 % de lipides.
Ce qui n'est pas le cas des beurres allégés, évidemment. Selon les marques, ils en renferment de 41 à 65 % mais pour qu'ils aient une tenue et une allure de beurre, de la gélatine et /ou de l'amidon, et de la fécule sont ajoutés à lacrème car ils sont très riches en eau.
Les matières grasses à tartiner ne sont pas du beurre bien qu'elles en aient plus ou moins l'allure et le goût. Il y en a un peu, mélangées à d'autres ingrédients et arômes, variables selon les fabricants et obligatoirement indiqués sur l'étiquette.
Seulement 10 % des beurres sont encore fabriqués traditionnellement : la crème, pas toujours pasteurisée, est tranquillement ensemencée de ferments lactiques au cours de sa maturation. Puis elle est barattée, et le beurre est lavé à l'eau avant d'être malaxé.
Ces beurres traditionnels sont moins denses, plus malléables et ont plus de saveurs.
Parmi ceux-ci, le beurre "cru" ou de "crème crue" fabriqué avec une crème non pasteurisée est dit "laitier" quand il provient d'une grande laiterie et "fermier" lorsqu'il sort de la baratte d'un petit producteur. Ces beurres crus sont de loin les plus savoureux, les plus fragiles aussi, évidemment, car ils rancissent plus vite.
Quant au beurre extra-fin, il est fabriqué aussi traditionnellement mais avec de la crème pasteurisée. Certains, Charentes-Poitou, Charentes, Deux-Sèvres, Isigny et Bresse ont une AOP (Appellation d'origine protégée) qui garantit leur qualité.
Une tartine de pain bien beurrée, c'est meilleur qu'un morceau de pain tout seul, même s'il est bien frais ! Même topo pour les fraises nature ou avec de lacrème fraîche ou de la Chantilly. Des asperges avec une bonne sauce mousseline, ça peut être carrément voluptueux, de même qu'une mousse au chocolat.
Le gras, c'est bon, c'est doux, ça fait plaisir et on se sent mieux quand on en mange.
Mais ce n'est pas le plaisir gustatif seul qui apporte ce bien-être. Une expérience réalisée à l'Université de Louvain, sur des femmes non obèses, a démontré que c'étaient les lipides eux-mêmes qui étaient responsables de ce bienfait.
Chez certaines d'entre elles, les chercheurs ont perfusé des graissesdirectement dans l'estomac et chez d'autres une solution saline. En même temps, ils leur ont montré des images qui pouvaient les rendre tristes.
Grâce à l'IRMF (Imagerie par résonance magnétique fonctionnelle), ils ont mesuré ce qui se passait dans leur cerveau et se sont aperçus que celles qui avaient des lipides dans l'estomac étaient bien moins tristes que les autres. Ceci à cause du déclenchement de la sécrétion d'une hormone, dans l'intestin, qui va ensuite se balader dans le cerveau et titiller dans le bon sens les zones émotionnelles.
Il n'est donc pas question de se priver complètement de gras sous peine de risquer d'être triste et de frôler la déprime !
L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) qui détermine les Apports nutritionnels conseillés, recommande "ni trop, ni trop peu de lipides" et a fixé une fourchette entre35 et 40 % des calories quotidiennes apportée par ceux-ci.
Mais dans ceux-ci, les acides grassaturés ne doivent pas dépasser 12 %.
Mieux vaut donc mettre la pédale douce sur les produits qui en contiennent beaucoup :
Plats cuisinés, sauces, charcuteries, fromages, pâtisseries, confiseries, le gras (lipides) est partout et il a mauvaise réputation : celle de faire grossir et pour certaines de ses formes, celle de boucher les artères.
Mais le gras, c'est bon, doux au palais, source de plaisir alimentaire.
Comment le gérer ?
Rien n'est simple dans le domaine des lipides !
Ils sont composés de différents acides gras reliés les uns aux autres, comme les boules d'un collier.
Selon leur structure, on distingue :
Ils se trouvent dans toutes les formes de gras mais toujours en proportions très variables d'un aliment à l'autre.
Conséquence logique : partout où il y a du gras, il y a plus de calories et le plus souvent sous un petit volume. Une malheureuse cuillerée à soupe d'huile d'olive, pleine de bons acides gras mono et polyinsaturés, c'est 90 calories d'un coup !
D'où la chasse au gras car celui-ci s'est octroyé depuis des années une solide réputation de produit qui fait grossir.
Mais de récentes études ont montré que la réduction des seuls lipides dans l'alimentation n'avait pas vraiment d'incidence sur le poids. Et même que parmi les personnes qui suivaient des régimes stricts pour perdre leurs kilos en trop, celles qui maigrissaient le mieux avaient un régime peu restrictif en lipides.
Vous avez pris du ventre ?
Vous présentez peut-être un des autres symptômes de ce que l’on appelle le syndrome métabolique : trop de cholestérol, de tension, une glycémie trop élevée, etc. ?
Si c’est le cas, passez à l’action etmettez-vous au régime méditerranéen.
En effet, il se révèle efficace pour vous faire perdre votre ventre !
Avoir un gros ventre est le signe le plus évident du syndrome métabolique.
À tel point que la simple mesure du tour de taille est devenue aussi importante que le calcul de l’IMC (indice de masse corporelle : le poids est divisé deux fois par la taille).
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ollive titite |
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Jeudi 18 avril 2013 
le blog de la bonne humeur 
je tiens à vous remercier
demain matin je serai chez vous 
non et non pas bon pour les hanches 
mille bisous à vous tous (es)
FAUT-IL VRAIMENT SE PRIVER DE CRÈME ET DE BEURRE ?
Crème et beurre, que choisir ?
Les meilleurs !
Ils sont certes plus chers mais comme vous n'en consommez pas beaucoup, ils ne grèveront pas votre budget.
Achetez votre crème fraîche ou liquide chez un bon fromager : il vous pèsera la quantité exacte dont vous avez besoin et elle sera toujours plus goûteuse qu'une crème industrielle.
Faites de même avec le beurre car c'est chez lui que vous en trouverez provenant d'une ferme ou d'une petite laiterie, cru ou extra-fin, qui n'a pas étécongelé (c'est souvent le cas de ceux de la grande distribution).
Et si vous avez la chance de trouver du beurre en motte, n'hésitez pas et faites peser vos 100 g hebdomadaires !