bonne fin d'aprés-midi a vous, toutes

La banane: le fruit  qui se mange partout 

La banane fait partie comme l'orange des fruits exotiques tellement familiers que nous oublions tous les voyages historiques et géographiques qui les ont amenés  jusqu'à nous. Nous devons le nom au portugais à partir d'un mot bantou. On n'en dira jamais trop de ce fruit qui a des vertus diététiques, digestives, esthétiques et médicinales. Le bananier originaire de Chine est une plante herbacée qui pousse dans les régions tropicales (Musacées). Elle existe sous de nombreuses variétés.  La variété musa paradisiaca ( plantanier) est une des plantes les plus utiles des tropiques. Elle se mange comme un légume dans des préparations simples, avant ou après sa  maturité. Elle doit être mâchée finement car sa chair ferme est parfois  indigeste pour certains.
Celle qui orne nos tables pour le dessert est  Musa sinensis à la peau pigmentée qui se détache facilement. Tout le monde connaît cette chair blanche onctueuse finement parfumée. La bonne banane vient des Antilles quand elle a bien voyagé et quand la peau fragile a été protégée des meurtrissures qui lui laissent des taches noires. On recommande d'acheter la banane encore verte et de la laisser mûrir suspendue dans un placard ou au coin d'une table dans la cuisine. Le froid du réfrigérateur ne convient pas à ce fruit qui noircit et gèle à 8° . Il ne  mûrit qu'à la chaleur d'une habitation.
  Musa sinensis avant sa maturité est riche en fécule. On en tire de la farine; elle se mange comme un légume. La banane apporte pour 100 g, autant de calories (40 Cal) que 100 grammes de steak et une publicité un peu abusive disait: "Une banane de la Guadeloupe vaut un beefsteak". C'est dire que le fruit est reconnu comme ayant une forte valeur nutritive par sa fécule. Ce sucre se casse au cours de la maturité pour faire du fruit riche en sucre un dessert qui n'est jamais décevant, et l'élément essentiel de nombreuses préparations. C'est le fruit qu'on emportera  en escapade pour le goûter des enfants.
La banane est un des fruits les plus riches en calories. Elle est riche en acide folique et en tanin. Son sucre est vite assimilé apportant une bonne récupération après l'effort. L'acide folique est indispensable à tous les stades du métabolisme. Il est indispensable à l'activité cérébrale et particulièrement à la femme enceinte aux enfants et personnes âgées (à tout le monde). Principales sources: Les fruits et légumes.
La banane pour la diététique  et pour 100 g :

Utilisation médicinale : contre les diarrhées - musa sinensis verte en légume.
                                 sur une plaie: cataplasme de banane mûre.
Esthétique : masque de banane mûre.  

Kcal   Protides LipidesGlucidesFibresVitaminesMinéraux30/45 0,6 g0,4 mg7 g0,5 gB, CFer, Potassium, Calcium, Magnésium, PhosphoreCopyright © 2007 Esulda.com 
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La pêche: une chair fine et savoureuse La pêche est l'un des fruits les plus finement colorés et les plus savoureux de nos desserts. Lisse ou veloutée, elle ne se pèle pas et doit être soigneusement lavée avant consommation. 
La pêche fait bonne figure dans les salades de fruits en compagnie de fraises, framboises, pommes, prunes et brugnons. Ces fruits ont mûri avec leur dose naturelle de sucre; évitons d'en ajouter à notre salade.
L'épicerie fine la sèche comme la prune. On peut en faire des confitures, des pêches au sirop, et des compotes.

Kcalories39Vitamines.C,A,B1,B12,B4,ESucre0,39MinérauxK, Ca, P, Mg,Lipides0,25

La pêche a toutes les vertus des fruits qui sont un complément naturel et indispensable de la bonne alimentation

Glucides9,54Protéines0,91Archives-1924  Encyclopédie de l'épicerie (Albert Seigneurie) 

Pêche de Montreuil

La pomme: elle est de toutes les saisons 

La pomme est un fruit trop connu pour être présenté. Avec la banane et l'orange elle est présente à toutes les tables. C'est principalement le fruit de Malus domesticus (Rosacées). Cette plante est connue depuis les temps les plus reculés, et son origine imprécise est sans doute l'Europe centrale.
C'est un fruit d'automne, mais on en trouve toute l'année sous un  grand nombre  de variétés. Elle pousse sous tous les climats tempérés. Parmi les plus connues : les reinettes, les Golden, les Belle de Boskoop, les Granny Smith. 
La pomme est pauvre en calories (45 calories pour 100g).
Elle a toutes les vertus des fruits: Vitamines C, glucose, fructose, sels minéraux et fibres digestives insolubles qui protègent contre le cancer du côlon. On peut en manger sans modération. Elle est désaltérante avec 84% d'eau.
Elle est tonifiante. Les pectines qui sont les fibres solubles équilibrent le cholestérol et le sucre du sang.
Elle est recommandée pour les petites diarrhées infantiles. La pomme se prête à beaucoup de préparations culinaires en accompagnement des viandes. Crue ou cuite, la pomme est un dessert recommandé.
On doit croquer la pomme bien lavée, avec sa peau. On peut la manger en compote (coupée en petits fragments: préparation au micro-ondes sans apport de sucre).
La pomme verte peut être associée à la tomate et à la salade de laitue pour être mangée en entrée nutritive et diététique.
La pomme est utilisée pour la fabrication du cidre et de gélifiant grâce à ses pectines.

La papaye  est une baie produite par un  arbuste bien connu aux Antilles, le papayer (carica papaya) qui serait originaire du Mexique et qui pousse naturellement dans  toute l'Amérique tropicale. Son tronc est lisse sans branches; il est creux fait de fibres molles sans bois.
Les variétés sont nombreuses et les croisements naturels donnent  des résultats très divers par la grosseur, la forme plus ou moins ovoïde, la couleur de la chair qui peut aller du jaune pâle au rouge. Il y a papayer mâle et papayer femelle. La femelle a des fleurs discrètes tandis que le mâle porte des fleurs très voyantes dont la mauvaiseodeur attire les oiseaux  et les insectes. Un proverbe aux Antilles compare un homme vaniteux et incapable à un papayer mâle qui donne des fleurs très belles mais ne produit pas de fruit.
Un même papayer peut produire des fruits différents selon les papayers mâle des jardins du voisinage C'est ainsi que dans certains pays où on produit une espèce assez petite et commercialisée, il est abusivement interdit de posséder une variété de papayer dans son jardin au risque de provoquer un croisement qui nuirait à la standardisation de la production.
Aux Antilles où ce fruit est populaire, chacun a son papayer qui a poussé tout seul au gré du vent ou de quelque oiseau qui a disséminé les graines nombreuses par ses excréments.
La papaye est un dessert,  et quand elle est encore verte, la mode nouvelle est de la faire cuire dans une sauce ou de l'associer à la salade.
Aux Antilles on en fait de la confiture, du jus qu'on peut marier à des fruits plus acides La saveur doucement sucrée et peu acide fait penser au melon.

Mais cet arbre est recherché aussi pour son latex présent dans toutes ses parties. Ce latex contient un enzyme puissant qui peut attendrir la viande. A la campagne on avait l'habitude d'envelopper la chair d'un animal qu'on vient  d'abattre avec des feuilles de carita papaya pour l'attendrir en peu de temps. Cette sève est médicinale pour les maux de la digestion et  de l'intestin, les blessures et irritations de la bouche ; associée à un antibiotique, elle favorise la cicatrisation. On continue à trouver des vertus à la sève de carita papaya.
Le fruit est tonique, riche en vitamine C, provitamine A. On l'étudie pour le ralentissement de la vieillesse des cellules, le sida et certains cancers. La fermentation exalte ces propriétés... tant il est vrai que toutes les plantes ont des vertus médicinales.