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La pêche: une chair fine et savoureuse
La pêche fait bonne figure dans les salades de fruits en compagnie de fraises, framboises, pommes, prunes et brugnons. Ces fruits ont mûri avec leur dose naturelle de sucre; évitons d'en ajouter à notre salade.
L'épicerie fine la sèche comme la prune. On peut en faire des confitures, des pêches au sirop, et des compotes.
Pêche de Montreuil
Confiture de pêche mode -"traditionnel"-
On doit avoir un poids égal de pêche et de sucre.
On dispose dans un récipient des quartiers de pêches et de sucre en couches alternatives; on laisse séjourner 12 à 15 heures. On égoutte le sirop produit et le fait bouillir. On verse les pêches à ce moment dans la bassine en ajoutant un petit sachet de sucre vanillé( à défaut de vanille) et un zeste de citron vert. Cuisson 20 minutes.