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bisou 

BRIGITTE

La quantité d'aliment consommée, n'est pas nécessairement proportionnelle à la quantité d'aliment servie. Cette dernière doit être adaptée à l'âge afin de permette de minimiser les restes dans l'assiette.

Pour avoir travaillé durant 25 ans dans le domaine de l'enfance, et en tant que directrice de structure , je faisais partie des commissions menus de cantines scolaires et lors de camps, je devais aussi élaborer les repas quotidiens des enfants ainsi que gérer l'économat ( commande, gestion de stock etc...)

il faut donc savoir que pour les enfants les proportions ne peuvent être identiques à celles d'un adultes.

Enfant de 3 à 11 ans :
- légume cru en entrée : 40 à 60 g
- légume cuit en entrée : 50 à 80 g
- légume d'accompagnement : 1 00 à 120 g
- plat protidique : 40 à 80 g 
- plat composé comprenant un légume d'accompagnement et un plat protidique : 160 à 200 g.

Enfant de plus de 11 ans et adulte
- légume cru en entrée : 80 à 120 g
- légume cuit en entrée : 80 à 120 g
- légume d'accompagnement : 200 à 220 g 
- plat protidique : 80 à 100 g 
- plat composé = légume d'accompagnement + plat protidique : 300 à 370 g.

Les éléments des repas sont définis comme suit :
- entrée :crudités, légumes cuits, charcuterie…
- plat protidique :viande, poisson, œufs et produits à base de...
- légumes :légumes verts, légumes secs, autre légumes, féculents ou céréales ;
- fromageou yaourt ou lait fermenté

voilà un exemple de menu type que je vous propose pour un enfant :

ça passe formidable

La vérité sur les aliments santé !

Les oméga 3 sont bon pour le coeur, le soja est bénéfique pour les femmes, il faut enrichir son alimentation en iode et éviter les mauvais sucres… De nombreuses affirmations santé circulent sur le contenu de notre assiette. Comment distinguer le vrai-faux ?

Bien évidemment, ce que nous mangeons a un impact sur notre santé. Mais comment savoir précisément ce qui est "bon" ? Pour y voir plus clair sur les affirmations santé de certains fabricants et les allégations, voici quelques précisions tirées du livre de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments "Nutrition et risques alimentaires".

Il faut augmenter sa consommation en oméga 3 ?
Vrai
Les produits enrichis en Omega 3 ont envahi les rayons des supermarchés. Et ils semblent tout à coup devenus incontournables pour notre santé. Mais qu’en est-il réellement ? Pour les scientifiques, les Omega 3 ont des vertus incontestables contre les maladies cardiovasculaires. Ils permettent de faire baisser la tension artérielle chez les hypertendus et les triglycérides chez les personnes qui sont en excès. Mais ils n’ont pas d’effet sur le mauvais cholestérol. Seul bémol, tous ces bénéfices ont été essentiellement prouvés chez des personnes ayant des antécédents de troubles cardiovasculaires. Les bienfaits chez des individus en bonne santé sont surtout des extrapolations. Néanmoins, l’Afssa souligne que nous consommons encore trop peu d’Omega 3. Alors qu’ils devraient représenter 0,8 % de nos apports énergétiques totaux, les enquêtes montrent qu’ils n’atteignent que 0,1 à 0,4 %. Privilégier le poisson, les huiles de colza ou les aliments enrichis semble donc effectivement incontournable.

Nous manquons d’iode
Vrai
L’iode est un minéral nécessaire à la fabrication des hormones thyroïdiennes. Celles-ci sont indispensables chez la femme enceinte (pour le développement cérébral du foetus), chez les enfants et adolescents, mais aussi chez l’adulte. Des études ont montré que 17 % des femmes enceintes présentaient un déficit en hormones thyroïdiennes en fin de grossesse et 11 % un goitre. Les risques de carence seraient également plus forts chez les adolescents et les adultes. En revanche, les besoins des enfants avant 10 ans seraient largement couverts, il y aurait même des risques d’excès pour les enfants de 3 ans !

Pour éviter les carences, il faut savoir que l’iode ne se trouve pas dans la terre, mais dans la mer et qu’il n’existe pas beaucoup d’aliments sources d’iode, sauf si l’on se tourne vers le grand large : poissons, fruits de mer… Néanmoins, les oeufs et les produits laitiers sont des sources intéressantes, ainsi bien sûr que les aliments enrichis. Mais pour l’instant c’est principalement la salière qui est supplémentée en iode, or il ne faut pas abuser du sel… Les autorités sanitaires envisagent d’ailleurs de changer de vecteur, et d’enrichir systématiquement le pain, les biscottes et les viennoiseries

Il faut réduire sa consommation de sucre
Faux
Aussi paradoxal que cela paraisse, pour lutter contre l’épidémie d’obésité, il ne faut pas manger moins de sucre, au contraire ! Il faut rééquilibrer nos apports énergétiques, en remplaçant les graisses de notre alimentation par des sucres complexes (féculents). Par contre, il est vrai qu’il faut diminuer sa consommation de sucres simples. Par exemple, les sodas et autres boissons sucrés sont de véritables ennemis de la ligne : l’organisme ne prend pas en compte cet apport de calories sous forme liquide, qui sont donc forcément des excès… Et il faut bien identifier les sucres cachés :

• Un yaourt aux fruits=3 sucres
• Une canette de soda=6 sucres
• Une barre chocolatée=5 sucres et une cuillère à café d’huile
• Un paquet de biscuits au chocolat (300 g)=15 à 20 sucres et 3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Le soja est bon pour les femmes ménopausées
Faux
Les aliments à base de soja, et autres compléments alimentaires ont le vent en poupe, surtout chez les femmes ménopausées. La raison ? Cette plante contient des substances proches des hormones féminines : les phytooestrogènes. De quoi pallier la disparition de ces substances produites par les ovaires ? Au regard de la littérature scientifique, on ne peut pas conseiller aux femmes ces phytooestrogènes de soja. L’effet sur les bouffées de chaleur n’est pas formellement prouvé. Les phytooestrogènes n’ont pas d’effet probant contre l’ostéoporose non plus (pas de baisse du nombre de fracture), même s’ils semblent favoriser la minéralisation osseuse. La protection contre le cancer est-elle aussi difficile à affirmer.. Seul bénéfice qui semble démontré : l’amélioration des fonctions cognitives.
Et attention à ne pas vous tromper en mangeant du soja : les pousses blanches que l’on trouve partout, notamment en salade ou dans les rouleaux de printemps… n’en sont pas ! Il s’agit de haricots mungo ! En revanche, il s’agit bien de soja dans le tofu, les boissons fermentées au soja, les crèmes dessert, etc.

A quoi sert la nutrition ?

La nutrition est la discipline qui étudie les aliments et leur utilisation par l'organisme. C'est un élément clé de la santé : certaines maladies sont directement liées à ce que l'on mange. Le point sur une science à l'importance croissante.

L’importance d’une bonne nutrition n’est pas une idée nouvelle... Déjà 400 ans avant JC Hippocrate disait que "l’alimentation était notre première médecine", et selon la médecine chinoise millénaire, les aliments sont aussi des remèdes dont il importe de respecter un mode d’emploi bien précis pour prévenir et même traiter les maladies.

Des carences et des hommes

Au siècle dernier, on a démontré le lien entre les carences alimentaires et des maladies graves. Ces différentes formes de la malnutrition restent de nos jours des problèmes de santé publique dans les pays en développement, comme la cécité due à la carence en vitamine A ou le crétinisme dû à la carence en iode. Cependant, c’est bien après la disparition des grandes carences nutritionnelles en Europe qu’est née l’idée qu’en dehors de toute malnutrition certaines maladies pouvaient être liées à des facteurs nutritionnels, et depuis les années 60, la recherche sur les liens entre alimentation et santé a fait d’énormes progrès.

Un problème de santé publique

Il est maintenant prouvé que les deux plus grandes causes de décès en France - maladies cardio-vasculaires et cancers - sont liées à notre façon de manger. On sait aussi que les facteurs alimentaires sont associés à la survenue de bien d’autres maladies très répandues comme le diabète, l’ostéoporose ou l’obésité et qu’une "bonne" nutrition est un facteur clé pour une "bonne" santé. Par exemple l’athérosclérose, phénomène de durcissement de la paroi des artères, commence parfois tôt dans la vie et peut être stoppée voire inversée si on limite les acides gras saturés dans l’alimentation. De même on peut être prédisposé génétiquement au diabète mais ne jamais être touché par la maladie si on maintient un poids acceptable. Enfin on connaît l’importance de consommer des fibres alimentaires pour diminuer le risque de cancer du colon.

Aliments et performance

Mais au-delà du rôle protecteur ou à l’inverse "à risque" de certains nutriments (vitamines bénies, cholestérol banni !), la notion d’une meilleure alimentation garante d’une meilleure santé au sens large a fait son chemin. Le rôle des aliments eux-mêmes et des comportements alimentaires sur les performances physiques et intellectuelles, sur la résistance aux infections ou encore dans la lutte contre le vieillissement sont communément admis. Il est également clair que la nutrition seule n’est pas l’unique gage pour une meilleure santé ou pour une vie plus longue, mais qu’elle intervient en complément de la pratique régulière d’exercice physique, de la réduction de la consommation de tabac et d’alcool, du contrôle du stress, d’une limitation de l’exposition aux risques environnementaux et autres facteurs d’amélioration de la qualité de vie.