Filet de flétan à la vanille unités POINTS® par personne | 3 Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 11 mn (vapeur) + 15 mn (sauce Ingrédients 20 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc sec 2 CS de vinaigre de cidre 1 CS d’échalote hachée 2 bâtons de vanille bien droits 8 CS de crème fraîche à 4 ou 5% 2 filets de flétan (400 g) 450 g de brunoise de légumes surgelée (carottes, courgettes, navets, oignons) 4 cc d’œufs de lump Sel, poivre Préparation Dans une casserole, verser le fumet de poisson, le vin blanc, le vinaigre et l’échalote hachée. Faire réduire de moitié (10 minutes). Couper les bâtons de vanille en deux, les fendre et gratter les graines dans la réduction au vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié (5 minutes) tout en mélangeant régulièrement. Poivrer, rectifier l’assaisonnement en sel. Couper les filets de poisson en deux dans la longueur, les saler et les poivrer, les enrouler et les maintenir fermés à l’aide d’un demi bâtonnet de vanille. Remplir le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur (2.000 W). Etaler la brunoise de légumes dans le panier de cuisson inférieur. Saler et poivrer. Brancher, couvrir et cuire 5 minutes. Mettre les filets de poisson dans le panier supérieur, le placer, couvrir et cuire 6 minutes. Disposer une portion de brunoise et un filet de poisson dans chaque assiette. Napper de sauce. Parsemer d’œufs de lump. Pourquoi pas : faire ramollir 4 grandes feuilles d

Colin froid farci aux crevettes Unités POINTS® par personne | 3 Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 15 mn Réfrigération | 1 h Ingrédients 1 litre de court-bouillon 1 tronçon de colin (600 g) 1 tranche de pain de mie (20 g) 5 cl de lait écrémé 60 g de saumon fumé 60 g de petites crevettes décortiquées 1 cc de persil haché Poivre Préparation Porter le court-bouillon à ébullition, y plonger le morceau de poisson, baisser le feu et le faire pocher 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, imbiber la tranche de pain de mie de lait, la mixer avec le saumon fumé, ajouter les crevettes et le persil. Poivrer et mélanger. Retirer le colin du court-bouillon, enlever la peau puis l'arête centrale par le dessus en écartant les bords supérieurs. Le farcir de la préparation aux crevettes et reconstituer le tronçon de poisson. L'envelopper dans un papier aluminium, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pour 1 heure. Au moment de servir, couper le colin en 4 portions. Accompagner de tranches de tomates et d'une sauce aux herbes (à comptabiliser). Recette extraite du livre "Printemps Eté"

Brocette de lotte aux poivrons (1 pers) *120g de lotte, 1 citron, du thym, 1 poivron rouge, 1 poivrons vert, de l'huile d'olive, sel, poivre *couper la lotte en 7 gros cubes. les placer dans un saladier, les arroser d'un jus de citron, les parsemer de tym et les laisser mariner au frais pendant 1h. couper 4 morceaux de poivron rouge et 4 morceaux de poivrons vert et enfiler les morceaux de poivrons et de lotte en les alternant sur une brochette. ajouter 1cs d'huile d'olive à la marinade, badigeonner les brochettes avec le mélange, saler, poivrer et les faire cuire sous le gril du fur ou dans une poêl antiadhésive environ 10 min en les retournant _________________

Filet de colin au safran (1 pers) *1 filet de colin, 1 dé de safran, 1 branche de persil plat, 1 citron, sel, poivre *plonger le filet de colin dans le court-bouillon(il existe du court-bouillon tout prêts) et le laisser cuire 2 min a l'eau frémissante. ajouter 1 dés de safran. saler et poivrer. égoutter le poisson et le servir saupoudré de persil frais avec 1/2 citron _________________