moi dan le tajine je l'ai fait frire les pdt et j'aime bien mettre des petit pois je trouve que c meilleur

de rien ma cherie ca m'a fait plaisir :)
et vu que je ne suis pas la seule tunisienne, hey les tounssia, laissez nous aussi vos recettes avec photos ca serai sympa !!!

Maakouda (tajine) de poulet a ma façon !!

pour 6 muffins:

2 escalopes de poulet
6 oeufs
2 grosses pommes de terre
150 g de fromage rapé
ail, persil, sel, poivre, curcuma et harissa (facultatif)

1/ couper les pommes de terre en petits cubes et les faire cuire dans de l'eau en ajoutant une grande cuillere a café de curcuma

2/ couper le poulet en petits morceaux, le faire cuire dans un peu de beurre en ajoutant les epices (sel, poivre et curcuma)et l'harissa (là on peut mettre aussi a cuire un oignon coupé en petit morceau mais moi 'jai oublié)



3/ préparer l'omellete géante : melanger les oeufs, l'ail , le persil et le fromage.un peu de sel et de poivre en grain et un peu de safran (mais c'est facultatif)



4/ une fois que les pommes de terres sont cuites, les ajouter a l'omelette :



5/ faire pareille pour le poulet, l'ajouter a la préparation



6/ melanger le tout et mettre l'appareil dans les petits moules a muffins! moi je fais comme ca quand je recoi du monde ou pour faire une belle présentation, sinon on peut tout aussi bien mettre la préparation dans un moule a cake préalablement huilé s'il n'est pas en silicone. Mettre au four pendant 20 a 30mn selon la chaleur du four. mais ca cuit trés vite!



Et voilà ce que ca donne 20 mn plus tard! ca peut se manger en entrée sur un lit de roquette ou tout simplement en plat principal avec une escaloppe de poulet, de veau, de boeuf...

Markat batata w homms bil kifta (pommes de terre et poids chiche en sauce aux boulettes de viande)

pour 2 personnes :

* 2 steack hachés
* 1 petite boite de pois chiche
* 3 pommes de terre (de taille moyenne a grande)
* 1 poivron vert
* 2 grandes cuillere a soupe de concentré de tomate
* 3 gousses d'ail
* 1 petite cac d'harissa (facultatif)
* sel, poivre, piment rouge (en poudre),2 clous de girofle,4 epices

1/ dans une casserole : mettre de l'huile d'olive, le concentré de tomate, 2 gousses d'ails coupé en deux (ou ecrasé au choix), sel, poivre, l'harissa et le piment rouge. Melanger et laisser cuire a feu doux 5 a 6 mn.
[ ceci est aussi ma base pour toutes mes sauces: couscous,pates, riz, chorba...ce qui varie par la suite c'est la quantité d'eau que je vais mettre pour selon le plat epaissir la sauce ou au contraire la rendre plus liquide]

2/ entre temps faire les kifta : melanger vos steack haché avec une gousse d'ail haché,sel, poivre, 4 epices et un peu d'harissa pour relevé le gout de la boulette et faconner le melange en boulettes de petites tailles. laisser de coté.

3/ revenir a la sauce : ajouter un verre d'eau, mais pas beaucou, le concentré doit rester epais. laisser mijoter 5 mn . ajouter vos kifta et recouvrir pendant 10 mn.
 

4/ ajouter un grand verre d'eau, voir un verre et demi en rajoutant les pommes de terre que vous aurez couper soit en quartier, soit en caré...c'est vous qui choisissez.

5/ laissez cuire jusqu'a ce que la pommes de terre soit mi cuite, a ce moment là ajouter le poivron coupé en deux et la boite de pois chiche préalablement egouté.

6/ laisser cuire jusqu'a ce que les pommes de terres soient cuite et que la sauce soir mi epaisse mi liquide (de facon a pouvoir saucer)

Chorba mfawra blham (ou tlitli en algerien : langues d'oiseaux vapeur a l'agneau)

Pour 4 personnes :
*1kg de gigot d'agneau coupé en morceaux
*4 carottes
*4 pommes de terre
*3 cas de concentré de tomage
*1 boite de pois chiche
*2 poivrons
*400g de pattes langues d'oiseau
*huile d'olive, ail,harissa,ras el hanout jaune,sel,poivre, piment rouge en poudre
(voici une photo de ce que j'ai utilisé:l'ail est en pot deja en puré super pratique et pas cher acheté a carrfour, le reste ca vient de tunisie :p)




1/ dans le bas du couscoussier, mettre l'huile d'olive, l'ail, le concentré de tomate,l'harissa et les epices a part le sel et laissez cuire 5mn a feu moyen


2/ entre temps, mettre les langues d'oiseaux dans un saladier et les aroser d'un filet d'huile d'olive


2bis/ travailler les pattes pour que l'huile penetre bien (un peu comme le couscous)


3/ Laver la viande et l'epicer :poivre,ras el hanout et piment rouge (surtout pas de sel, car le sel en debut de cuisson risque de durcir la viande)


4/ rajouter 2 grands verres d'eau chaude dans la sauce tomate et la viande.Recouvrir et laisser cuire 10mn.


5/ Aprés ces 10mn, mettre les pattes dans le haut du couscoussier, recouvrir et laisser 5mn prendre la vapeur


6/ Rajouter 4 louches d'eau chaude petit a petit en veillant bien a ce que toutes les pattes soient mouillées et surtout bien remuer.recouvrir et laisser cuire tout en remuant tres souvant les pattes pour qu'elles ne collent pas.(operation a faire jusqu'a la fin de la cuisson)


7/ dans la sauce, mettre les legumes coupé en deux (a part les poivrons qu'on met a la fin), en rajoutant deux grands verres d'eau chaudes, laisser cuire jusqu'a ce que les pommes de terres soient mi cuite, ajouter a ce moment là les pois chiche, le sel, et les poivrons coupé en deux.


8/ La sauce est cuite quand les legumes sont cuits et que la sauce est epaisse.Une fois qu'elle est prete, mettre les langues d'oiseaux dans un plat, et mettre l'equivalent d'une louche de sauce dans les pattes.melanger bien.Gouter pour voir si l'assaisonnement est bon .laisser reposer 5mn


9/Réitérer l'opération une deuxieme fois pour que les pattes prennent bien la sauce mais attention il faut pas que les pates beignent dedans.C'est pas une soupe Laisser reposer encore 5mn


10/ une fois que vous avez fait tout ca, bah disposer les legumes et la viande au millieu du plat, moi les poivrons je les ai mis en dessous mais vous pouvez les mettre au dessus de la viande et decorer d'un oeuf dur coupé en 4!!