Les charcuteries sont généralement l'ennemi à abattre lors d'un régime. Mais pour les fans de cochon, il existe toujours des solutions pour réduire les apports en matières grasses : il suffit de choisir les bonnes parties de cet animal.
Lundi 8 novembre 2010 à 9:57 | Info Minceur
Le point fort des charcuteries est sans aucun doute leur richesse en protéines (20 % en moyenne) et en fer (le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer de bonne qualité).
Cependant, la plupart sont également riches en lipides (jusqu'à 40 % pour certains saucissons) et en sel : il faut donc les consommer avec modération.
Une bonne nouvelle : les lardons et les jambons cuits ou secs sont plus maigres qu'auparavant, grâce à l'élevage d'animaux moins gras et à une sélection de morceaux plus maigres.
Parallèlement, les teneurs en sel de ces produits sont moins élevées qu'avant : la méthode de conservation par le froid a largement remplacé la conservation par le sel.
Certaines parties du porc sont aussi plus maigres. Un petit truc à retenir, plus on va vers l'arrière plus la viande est maigre : jambon, filet mignon et pointe de filet.
Il est également très facile d'enlever le contour gras des tranches afin de diminuer l'apport lipidique de plus de la moitié : une astuce minceur à retenir ! A consommer en équivalence avec une portion de viande : le jambon blanc, le jambon cru, la noix de jambon, le bacon, la viande des grisons et les tripes (attention au mode de préparation).
Pour les autres charcuteries, il est possible de les consommer occasionnellement en équivalence avec 125 g de viande et une cuillère à soupe d'huile : 30 g de rillettes, pâtés, ou saucissons, 1 andouille, 1 andouillette, 1 boudin, 1 grosse saucisse ou 2 petites.
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Le blog de Jean-Michel Cohen
charcuterie cochon Jean-Michel Cohen
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