Produits lights : lesquels acheter ?

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TAGS: produits allégés, produits light, sans sucre, beurre allégé
AUTEUR : Alix Lefief

Certains produits allégés sont vraiment intéressants sur le plan nutritionnel par rapport à leur jumeaux "classiques". En voici quelques-uns…

La mayonnaise traditionnelle est composée essentiellement d’huile végétale, de vinaigre et de jaune d'oeuf. Elle apporte environ 720 Cal/100 g. Les mayonnaises allégées quant à elles apportent en moyenne 40 % d'huile végétale et 400 Cal/100 g, soit presque moitié moins que la mayonnaise traditionnelle !

La vinaigrette courante, contient 75 % d'huile au minimum (au moins 680 Cal/100 g), la sauce vinaigrette contient 50 à 75 % d'huile (450 à 680 Cal/100 g), la vinaigrette allégée 25 à 50 % d'huile (225 à 450 Cal/100 g), et la vinaigrette à teneur réduite en lipides en contient 25 à 37,5 % (225 à 340 Cal/100 g) ce qui la classe dans les produits diététiques.

La crème fraîche vendue dans le commerce doit contenir au minimum 30 % de MG (habituellement de 30 à 46 %) et la crème allégée environ 15 %. Pour la crème allégée, comme pour les mayonnaises allégées, les fabricants ajoutent des gélifiants pour obtenir la même onctuosité que celle des produits correspondants non allégés.

On trouve, aujourd’hui, la plupart des fromages frais et crèmes de gruyère sous forme allégée. La réglementation définit les fromages allégés comme ayant 20 à 30 % de matière grasse. Au-dessous de 20 % de matière grasse, ces fromages sont appelés fromages «maigres», mais passent difficilement au niveau du goût.