Qu'est-ce que la cancoillotte ? C'est un fromage qui vous veut du bien, une spécialité franc-comtoise obtenue, après affinage, par fonte du metton, une matière première naturellement légère en matières grasses. Très goûteux, ce fromage peut être consommé froid (en tartine) ou chaud dans de nombreuses recettes : croque-monsieur à la cancoillotte, pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte... Elle partage la compagnie des mets rustiques.
Ce fromage est naturellement léger. 40 grammes de cancoillotte sont moins caloriques qu'un yaourt nature sans sucre (43 calories contre 50) ! En comparaison, un reblochon contient environ 45% de matière grasse contre 5 % pour la cancoillotte. Alors, cela ne vaut-il pas le coup d'essayer ?