Le chocolat est un mélange de cacao, de matières grasses et de sucres. Pas facile donc de l’alléger, surtout quand on veut garder sa saveur et son côté gourmand. En effet, il est quasiment impossible de supprimer le beurre de cacao, qui est la matière grasse du chocolat : c’est lui qui lui donne son fondant et son brillant. D’ailleurs, très peu de marques se sont lancées sur ce créneau des chocolats allégés…
Pour fabriquer un chocolat allégé, et conserver sa texture, il faut donc réduire sa teneur en sucre. Les fabricants remplacent donc souvent une partie des sucres par des édulcorants… ou même par des graisses ! Résultat : le chocolat allégé contient parfois plus de mauvaises graisses que le chocolat normal. Et le chocolat light est souvent presque aussi calorique, voire plus, que le chocolat light.
