Plus exotique, la rascasse rouge (ou chapon), largement consommée en Provence (attention à ses épines dorsales venimeuses !) qui est un ingrédient central de la célèbre bouillabaisse.
N’oublions pas le loup de Méditerranée, poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Cette qualité combinée à la finesse de sa chair permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime.
Pour cuisiner ces poissons pendant un régime, privilégiez la cuisson à la vapeur, au court-bouillon ou même au four micro-ondes. De même, comme pour les autres poissons, choisissez de préférence les poissons pêchés au large, plutôt que des poissons d'élevage (la composition de leurs graisses n’est pas identique même si leurs vertus nutritionnelles restent les mêmes).
