Enfin, la recommandation alimentaire classique est qu’il faut manger du poisson deux à trois fois par semaine ; alors puisque nous sommes en été, ne vous en privez pas ! Pour terminer sur une note savoureuse, voici donc une recette méditerranéenne venue d’Italie pour cuisiner une daurade au "guazzetto" :
Faire revenir à la poêle une gousse d'ail et du persil hachés dans un peu d'huile d'olive extra-vierge. Avant même que l'ail n'ait doré, mettre la daurade (vidée, nettoyée et parfumée aux herbes de Provence), la faire revenir rapidement sur les deux côtés en salant et poivrant légèrement, avant d'ajouter un quart de verre de vin blanc sec et corsé. Laisser cuire à feu doux un quart d'heure ou vingt minutes selon la grosseur du poisson ; couvrir pour que le guazzetto (le jus obtenu durant la cuisson) ne s'évapore pas trop (éventuellement rajouter un tout petit peu d'eau), ajouter un jus de citron juste avant de retirer du feu.
