Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 10 à 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de filet de cabillaud, 1 petit bulbe de fenouil, une demi-tomate, 2 olives noires, 25 cl d’eau, 1 g d’agar agar, une demi-cuillère à café de graines de fenouil, sel, poivre

Préparation :

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger le cabillaud. Couvrir puis retirer du feu et laisser reposer 10 min. Couper le bulbe de fenouil en dés et faire cuire 10 min à la vapeur.
Egoutter le poisson et l’effeuiller en morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Couper la tomate en dés. Mélanger le fenouil avec les tomates et les olives. Saler et poivrer.
Délayer l’agar agar avec l’eau dans une casserole, ajouter les graines de fenouil écrasées, porter à ébullition puis faire cuire pendant deux minutes en remuant sans cesse.
Répartir le poisson dans 4 ramequins tapissés de film étirable puis recouvrir avec le mélange au fenouil. Verser le bouillon à l’agar agar, faire refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 15 à 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 blancs de poulet, 2 carottes, 50 cl d’eau, 2 cubes de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 4 g d’agar agar, 1 bouquet d’estragon, sel, poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Verser l’eau et le vin blanc dans un faitout. Saler, poivrer, ajouter un peu d’estragon, les carottes, les cubes de bouillon de légumes. Ajouter ensuite les blancs de poulet, porter à ébullition puis les faire pocher 10 à 15 min dans le mélange bouillant.
Egoutter. Conserver le bouillon et le faire refroidir.
Emincer les blancs de poulet puis les disposer dans une terrine en alternant avec des rondelles de carottes et de l’estragon coupé. Saler et poivrer entre chaque couche.
Délayer l’agar agar dans 50 cl de bouillon puis le porter à ébullition pendant deux minutes en remuant sans cesse. Verser ensuite sur le poulet.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 2 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 g d’agar agar, 3 bananes, 30 cl de lait écrémé, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, glace vanille, glace chocolat, glace fraise

Préparation :

Mettre le lait, l’agar agar et le sirop d’érable dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 min en remuant.
Eplucher deux bananes et les mixer. Y ajouter la préparation à base de lait encore chaude et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mixer quelques secondes et verser dans les verrines. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper la dernière banane en rondelles et les déposer sur la verrine. Ajouter ensuite trois boules de glace chocolat, vanille et fraise.

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 2 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 g d’agar agar, 1 bol de café noir, 10 biscuits à la cuillère, 50 cl de crème allégée, arôme vanille, 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de cacao amer

Préparation :

Porter à ébullition la crème, le miel, quelques gouttes d’arôme vanille et l’agar agar. Baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper 8 biscuits en gros morceaux identiques, les humidifier de café et les répartir dans quatre ramequins. Verser la crème dessus et, une fois que c’est froid, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, couper les biscuits restants et les piquer dans la préparation. Saupoudrer le tout de cacao amer. Bon appétit !