Brocoli, choux pommés, chou-fleur, de Bruxelles, feuillu... Les choux préviennent des cancers digestifs, du poumon et peut-être ceux du sein. Comment cuisiner le chou ? En variant les choix, il est conseillé de consommer au moins 3 crucifères par semaine. Soit environ 125 ml par jour (1/2 tasse). Par contre, les choux surgelés sont « blanchis » dans l’eau bouillante. Cette opération réduit de 60 % à 80 % leur teneur en antioxydants et affecte l’effet de ces principes actifs. En cuisine, le micro-ondes et la cuisson à l’eau bouillante détruisent en grande majorité les polyphénols ainsi que certaines enzymes nécessaires aux principes actifs anti-cancer. On peut poêler rapidement le chou, mais la cuisson à la vapeur conserve mieux les substances antioxydantes et l’activité des enzymes. Le mieux étant de le consommer cru.
Contre quels cancers ? Prostate, poumon et seins. A dose modérée, le vin paraît prévenir les cancers de la prostate, du poumon ou du sein. A dose élevée, il augmente les cancers des voies digestives supérieures. Si le vin protège du cancer, il le doit vraisemblablement à ses composés phénoliques et peut-être au resvératrol, un antioxydant qui est aussi un phytoestrogène.
Comment optimiser les effets bénéfiques ? Un ou deux verres de 125 ml par jour pour les hommes et un verre pour les femmes.
