Les sirops de céréales peuvent également remplacer avantageusement le sucre. Ils sont obtenus par la fermentation de l’amidon des céréales, qui se transforme en glucose, maltose, fructose… Ils se présentent sous la forme d’une mélasse ou d’un liquide brun. Quant à leur goût, il est plus ou moins prononcé : le sirop de riz brun, par exemple, a plus de saveur que le sirop de malt.
Plus riches en minéraux que le sucre blanc traditionnel, les sirops de céréales apportent moins de calories. Ils sont digérés lentement et donc fournissent de l’énergie à plus long terme. Intéressant notamment pour les sportifs. Ils ne provoquent pas de pic de glycémie, et peuvent donc être consommés en remplacement du sucre blanc par les personnes diabétiques.
Le sirop de blé et le sirop de riz, par exemple, sont parfaits à la place du sucre blanc dans toutes vos préparations : yaourts, boissons, gâteaux… Le sirop de malt, lui, est principalement utilisé pour la préparation de pains et viennoiseries.
