Recette de la salade méditerranéenne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Ingrédients :
3 poivrons rouges
4 aubergines
1 boîte de concentré de tomate
Ail
Échalote
Brisures de Parmesan
1 bouquet de basilic
Poivre
Huile d’olive
Préparation :
Couper les poivrons et les aubergines en tranches puis les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver au chaud. Émincer de l’ail et 2 échalotes, puis ciseler le basilic. Disposer les tranches de poivrons et d’aubergines dans un plat à service en alternant. Recouvrir avec le concentré de tomates et poivrer. Parsemer d’ail, d’échalote et de basilic. Ajouter enfin les brisures de Parmesan.
Servir tiède ou froid.
