Le rapport de l'Anses, baptisé « Risques sanitaires liés aux pratiques alimentaires d'amaigrissement », est le résultat d'une expertise collective réalisée par un groupe de travail composé de scientifiques et d’experts en nutrition. Il s’appuie sur une revue de la littérature scientifique nationale et internationale ainsi que des auditions. Quinze régimes, parmi les plus connus et les plus pratiqués, ont ainsi été étudiés à la loupe. Chacun a été soumis à une analyse nutritionnelle de ses apports énergétiques ainsi que de ses apports en protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux.
Les 15 régimes étudiés sont les suivants (dans l'ordre alphabétique) :
- régime du Dr Atkins
- régime californien du Dr Guttersen
- régime citron détox
- régime de la chrononutrition du Dr Delabos
- régime du Dr Cohen
- régime du Dr Dukan
- régime du Dr Fricker
- régime Mayo
- régime Miami du Dr Agatston
- régime Montignac
- régime du Dr Ornish
- régime Scarsdale du Dr Tarnower
- régime de la soupe aux choux
- régime Weight Watchers
- régime Zone de M. Sears
