Deux types de levure peuvent être utilisés pour faire lever le pain : la levure de boulanger, qui est la plus classique, et le levain. Ce dernier a plusieurs intérêts : il diminue l’index glycémique du pain, et favorise l’absorption des minéraux contenus dans le pain (contrairement au pain à la levure). De plus, le levain permet de conserver le pain plus longtemps et lui donne un petit goût bien particulier.
