Le salsifis est un légume riche en potassium et en fibres : il stimule donc l’élimination et le transit intestinal. De plus, il est pauvre en calories : 30 kcal/100 g environ. C’est par ailleurs une mine de vitamines B et d’antioxydants. Malheureusement, c’est un légume souvent oublié… que l’on consomme la plupart du temps en boîte. Et si vous profitiez du printemps pour redécouvrir le vrai goût du salsifis frais, acheté au marché ?
