En entrée : place aux fruits de mer
Une portion de saumon fumé (40 g) ou de coquilles Saint-Jacques (100 g) ont un apport calorique modéré si l’on veille à limiter la crème, le beurre, le pain ou les blinis en accompagnement et que l’on privilégie un assaisonnement à base de jus de citron, de fromage blanc 0 % aux fines herbes ou bien un lit de salade.
Les huîtres sont également peu caloriques (47 kcal pour 100 g) et maigres (1,2% de lipides). Une partie de ces lipides étant sous forme de cholestérol, veillez toutefois à ne pas dépasser six huîtres en entrée si vous souffrez d’hypercholestérolémie. Vous pouvez les servir avec une petite sauce au jus de citron, échalotes et vinaigre de vin. Limitez par contre le traditionnel pain beurré.
Quant au foie gras, il est particulièrement riche en matières grasses (près de 50% de lipides) et en calories (515 kcal pour 100 g environ). Limitez-vous à une portion de foie gras de 40 g.
