Fromage : un service à l’assiette ou un chèvre chaud
Un plateau de fromage classique se compose ainsi :
1 fromage à pâte molle à croûte fleurie (environ 270 kcal/100 g), 1 fromage de chèvre (environ 320 kcal/100 g), 1 fromage à pâte molle à croûte lavée (300 kcal/100 g), 1 pâte pressée non cuite (environ 340 kcal/100 g), 1 pâte persillée (environ 350 kcal/100 g), 1 pâte pressée cuite (environ 400 kcal l/100 g).
Notons que les fromages à pâte pressée et pressée cuite qui sont les moins riches en eau sont aussi plus caloriques et plus gras.
Pour les fêtes, je vous conseille un service à l’assiette plutôt qu’un plateau pour lequel les tentations sont grandes avec la possibilité de se resservir. Dressez sur chaque assiette un choix de 2 à 3 fromages en fines tranches sur lit de salade ou préparez simplement un chèvre chaud, vous limiterez les apports caloriques sans perdre sur le goût.
