Riche en fibres, l’aubergine est un excellent coupe-faim. De plus elle est peu calorique et apporte de nombreux nutriments, notamment des antioxydants. Le piège : elle absorbe aussi toutes les graisses dans lesquelles elle a été cuisinée. Le mieux est donc de la faire cuire à la vapeur, ou au four, en papillote, en veillant à ne pas ajouter trop de matières grasses.
