3/ Pourquoi continue-t-on de parler des sucres lents et des sucres rapides si ce n'est pas fondé ?
Cette notion de sucres lents et sucres rapides était tellement ancrée dans la culture diététique de nos contemporains depuis des décennies que l'industrie alimentaire, avec la complicité de la plupart des diététiciens-nutritionnistes et des médias, ont continué impunément à colporter les mêmes erreurs auprès du grand public.
Mais comme le concept de l' index glycémique est de plus en plus à la mode, certains nutritionnistes qui, sans doute, ne voulaient pas se déjuger ont essayé de faire un amalgame entre les deux notions et prétendent aujourd'hui que les glucides à index glycémiques bas sont en fait ce que l'on appelait autrefois les glucides lents, dont l'absorption intestinale est étalée dans le temps ; ceci est évidemment totalement faux !
Le concept de l'index glycémique, qui constitue pourtant la plus grande révolution dans le domaine de la nutrition depuis un demi-siècle est ainsi maintenu injustement dans une semi marginalité compte tenu de la confusion qui est volontairement entretenue à son sujet par quelques leaders d'opinion dont les explications tronquées sont régulièrement reprises par le reste de la communauté scientifique avec le relais des médias.
