1/ Pouvez-vous expliquer aux lecteurs ce qu'est l'index glycémique (IG) ?
L' index glycémique mesure la capacité d'un glucide (à contenu identique de glucide pur) à élever la glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre sanguin, par rapport à une échelle de valeur construite en prenant le glucose pur comme référence.
Or on a démontré que plus la glycémie (au cours de la digestion) était élevée, plus elle entraînait la sécrétion d'une hormone, l'insuline, dont l'excès, appelé hyperinsulinisme, favorisait le stockage des graisses.
C'est ainsi que l'on a pu constater que la consommation de glucides à IG bas pouvait prévenir la prise de poids, voire déclencher l'amaigrissement dès lors que la faible glycémie induite n'entraînait pas d'hyperinsulinisme.
